MOUSSE DE QUESO Y CURD DE MELOCOTON

Esta mousse es de Carme de Dulces Bocados , bueno unos pocos cambios, ella la preparo en raciones individuales, yo como me sentía un poco novata y era para llevar de postre que iba de invitada no quise arriesgar con la presentación y lo hice a modo tarta en un molde individual. Tampoco tenía mascarpone así que lo hice con queso cremoso tipo Philadelphia.

Bueno de sabor, genial no podía ser menos viniendo de la profesora que venía, la presentación pues bueno vamos a decir que diferente a mi las capas se me marcharon, pero me gustó como quedó así todo mezcladito.

Ah! y super esponjosa como debe de ser una buena mousse.


Ingredientes :

• 250 gr. de queso tipo philadelphia
• cuatro melocotones (utilicé de viña)
• 4 hojas de gelatina
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• Un molde de estos que venden de aluminio.

Preparación:

1.-Hidratar las hojas de gelatina.

2.-Pelar y trocear los melocotones los ponemos en un cazo a fuego medio junto con 2 cucharadas de azúcar. Dejamos cocer hasta que el melocotón se empiece a deshacer, unos 10 min.

3.-Trituramos y separamos la mitad del puré, que volveremos a poner al fuego junto con las 2 yemas de huevo y una cucharada de azúcar, dejamos cocer unos 5 min. hasta que espese y retiramos del fuego.

4.-Añadimos una hoja de gelatina, removemos bien y a reservar en la nevera.

5.-Ahora, mezclaremos el queso con el resto del puré de melocotón, añadimos la otra cucharada de azúcar que nos queda y mezclamos bien.

6.-Escurrir las tres hojas de gelatina y deshacer 5 seg. en el microondas.

7.-Añadimos a la mezcla de queso y remover bien.

8.-Batir las claras a punto de nieve.

9.-Echar 1/3 de las claras al queso removiendo sin cuidado y a continuación, añadir el resto de claras con cuidado, para que no pierda aire.

10.- Lo dejaremos en la nevera una media hora.

11.- Ahora cogemos el molde y ponemos primero una capa de mousse de queso y con cuidado una capa de curd de melocotón, cubrimos con mas mousse y repetir los pasos hasta gastar ambos.

12.-Colocar en la nevera, yo como bien nos dice Carme lo hice el día antes a la hora de servir cortar el lateral del aluminio y lo podemos pasar a una bandeja.

La consisténcia que queda es buena porque si yo os contara con pequeño accident incluido y mirar como quedó.

Esponjosa, deliciosa.........

Gracias por tu ayuda Carme

Y a comer!