ROSCÓN DE REYES (THERMOMIX)




Llevo unos cinco años haciendo el Roscón, para amigos en la cena de la noche de Reyes y al día siguiente para la comida, he probado diferentes recetas y al final me decido a publicar y me quedo con la primera que probé, es de Alicia de Canecositas. Es curioso y me hace una especial ilusión porque fué el primer blog de cocina que visité. Podría decir que una gran responsable de que hoy yo ande por aquí. El único cambio es la temperatura del horno pero como siempre decimos cada horno es una historia.

Este año a parte de éste que para mi es éxito asegurado probaré hacer alguno con mazapán...... ya contaré ;))

Vamos a ello???


Ingredientes:

  • Azúcar glass aromatizado
  • 120 g de azúcar
  • la piel de un limón, solo la parte amarilla,
  • la piel de una naranja, solo la parta naranja. 


Masa madre:

  • 70 gr de leche
  • 10 g de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza

Masa:

  • 60 gr de leche
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 20 g de levadura prensada, de panadería
  • 30 g de agua de azahar
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal

Decoración:

  • Huevo batido
  • azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Frutas confitadas o almendras laminadas (al gusto)



Preparación:

1.- Ponemos en el vaso el azúcar 30 seg. veloc. progresiva 5 -7 – 10. Añadaimos las pieles de limón y naranja 15 seg, veloc. progresiva 5-7-10. Retirar y reservar.

2.- Ahora todos los ingredientes de la masa madre en el vaso 15 seg. veloc. 4. Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. (de diez a quince minutos)

3.-  Vamos a por la masa final, ponemos el azúcar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y por último, la masa madre,  30 seg. veloc. 6. Amasamos 3 minutos veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1 minuto, veloc. espiga. 

4.- Retiramos la masa con las manos embadurnadas de aceite (estará blanda y pegajosa) y la ponemos en una superficie enharinada. Le damos forma de bola alisándola bien con las manos. Colocamos la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Y para dar formar al roscón introducimos los dedos en el centro y abrimos para afuera, dejamos reposar unos diez minutos y volvemos a repetir la operación, manos embadurnadas y del agujero para arriba.

5.-Pintamos con el huevo batido y adornamos con azúcar humedecido con unas gotas de agua, almendras fileteadas  y  frutas escarchadas, ésto al gusto. Volvemos a dejar levar hasta que doble su volumen.

6.- Precalentar el horno a 200º , cuando esté listo lo bajamos a 180º y  para adentro de unos 20  a 25 minutos  Si veis que se dora mucho de arriba taparlo con papel.

Y a comer!!!


TURRÓN DE YEMA (THERMOMIX O SIN)




Me parece que llega el último turrón de estas Navidades.... las próximas mas y diferentes. Tengo que decir que de gusto muy 
muy bueno pero creo que en textura y el quemado se puede mejorar, la próxima vez trituraré un pococ mas y en vez de quemar con soplete, gratinaré en el horno, pero creo que merece la pena hacerlo.


Ingredientes:
  • La piel de un limón (solo la parte amarilla)
  • 300 gr de almendras
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo


Preparación:

Thermomix:

1.-Ponemos el azúcar en el vaso, 20 segundos de velocidad 5 a 10, progresivamente. Añadimos la piel del limón y repetimos. Ahora las almendras y 15 segundos a lo mismo de 5 a 10.

2.- Incorporamos las yemas y el huevo, 20 segundos velocidad 6. Lo sacamos y le damos la forma de tableta y al horno precalentado a 180º, durante cinco minutos. Lo retiramos espolvoreamos con azúcar y se puede gratinar o quemar con soplete.

Tradicional:

1.-Trituramos bien el azúcar, hasta que nos quede un azúcar glas. Añadimos la piel del limón y repetimos. Ahora las almendras y volvemos a repetir, que quede todo integrado y bien triturado. Incorporamos las yemas y el huevo e integramos a la masa anterior.

2.- Lo sacamos y le damos la forma de tableta y al horno precalentado a 180º, durante cinco minutos. Lo retiramos espolvoreamos con azúcar y se puede gratinar o quemar con soplete.

Y a comer!!