TURNEDÓ ROSSINI



Para Navidad que quería ponerlo, si me descuido llego a semana santa, jejjeje. Pero llegó!




Ingredientes:
  • 4 filetes de solomillo de ternera
  • 4 rodajas de foie
  • 100ml de vino muscat
  • 100ml de caldo de ternera
  • 50gr de mantequilla
  • 1 cucharada de fécula
  • 1 trufa
  • 4 rebanadas de pan de molde


Preparación:

1.- Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y sellamos los filetes por ambos lados, los retiramos y reservamos.

2.- En la misma sartén desglasamos el fondo que nos ha quedado con el vino, agregamos el caldo y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el resto de la mantequilla y batimos hasta que quede totalmente integrada. Incorporamos un poco de fécula para que espese.

3.- Cortamos el pan a la misma medida que el solomillo y lo tostamos.

4.- Ahora en otra sartén salteamos el foie por ambos lados y le volvemos a dar un toque de calor a la carne.

5.- Y montamos, ponemos encima del plato el pan encima el solomillo y sobre éste el foie, cubrimos con la salsa y una lámina de trufa encima.

Y a comer!

La receta la vi en la revista Mia allí utilizaban vino de Madeira.

CROQUETAS DE FOIE Y TROMPETAS DE LA MORT


Aquí estamos!!!! Los Gastr@migos vamos a croquetear, así que seguro que saldrán ideas para aperitivos de Navidad. Las croquetas nunca fallan


Ingredientes: 
  • 150gr de micuit de foie
  • 100gr de trompetas de la mort (setas)
  • 50gr de aceite de oliva 
  • 100gr de mantequilla 30gr de cebolla 
  • 170gr de harina 
  • 800gr de leche 
  • Nuez moscada y sal.


 Para el rebozado

  • 2 huevos 
  • Pan rallado 


 Preparación:

1.-Limpiamos bien las trompetas y cortamos, yo lo he dejado en trozos grandes para que no las encontremos. Salteamos brevemente.

2.-Ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla, una vez caliente añadimos la cebolla y pochamos. Añadimos la harina y removemos.

 3.-Incorporamos el foie, la leche y la nuez moscada mezclamos enérgicamente,que quede todo bien integrado.y seguimos removiendo mas suave hasta que veamos que se nos ha hecho una bechamel, mas bien espesita, verificamos el punto de sal.

4.- Vertemos la bechamel en una manga pastelera o bolsa, o en una bandeja, dejamos enfriar y formamos las croquetas. Nos salen unas 40.

5.- Las rebozamos primero por el huevo y después por el pan rallado y en una sartén con el aceite caliente las freimos.

En el momento de servirlas rallé un poquito de foie por encima.

Vamos a ver las delicias de los compis??


Y a comer!!