PENNE ALL'ARRABBIATA

He vuelto a capturar el libro de Giullano Hazan, La Pasta Clásica. En cada receta aconseja con que tipo de pasta es la adecuada según la salsa y sus ingredientes para ésta en concreto nos aconseja una pasta seca, bien Penne (macarrones) o Spaguetti.

Ingredientes:

• 500 gr de pasta
• 100 ml de aceite de oliva virgen (7 cucharadas soperas)
• 1/2 cucharada de ajo bien picado
• 60 gr de panceta/tocino cortado en lonjas finas de un trozo de 6mm de ancho
• 800 gr de tomates cortados en trozos grandes
• 1/4 de cucharadita de aji/chile molido
• Sal
• 12 hojas de albahaca fresca cortadas a mano en trozos de 1 cm
• 2 cucharadas grandes de queso pecorino romano rallado.

Preparación:

1.- Poner todas las cucharas de aceite menos una y todo el ajo en una sartén grande, a fuego entre mediano y fuerte y cocinar hasta que el ajo comience a chisporrotear.

2.- Agregar las tiras de tocino y cocinar hasta que el tocino esté bien dorado pero no tostado.

3.-Agregar los tomates, el aji y un poco de sal. reducir el fuego y cocinar hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 30-40 minutos depende del tamaño de la sartén.

4.- Cocer la pasta.

5.- Regresar a la sartén con la salsa a fuego mediano y agregar las hojas de albahaca. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa de la sartén, apagando el fuego.

6.-Añadir la ultima cucharada de aceite y revolver. Agregar el queso rallado y servir de inmediato.

Y a comer!