Pollo a la demi deuil de pobre de Santi Santamaria

Buenos días a todos, hoy no me voy a enrollar, simplemente dejo la receta tal y como el la tiene puesta en su blog.

Va por ti.

http://blog.santisantamaria.com/2009/11/pollo-a-la-demi-deuil-de-pobre/

* 1 pollo de payés de 1,5 kg
* 3 kg de sal gorda
* 300 g de harina
* 12 claras de huevo
* 2 cuharadas soperas de hierbas (tomillo, romero, laurel)
* 4 cuharadas soperas de pasta de aceitunas
* 8 cuharadas soperas de fondo de ave reducido, con tomillo y aceitunas
* sal y pimienta

Relleno

* 150 g de pan remojado en leche
* 120 g de carne de butifarra
* 10 aceitunas negras de Aragón picadas
* 1 huevo
* sal y pimienta

Limpiar el pollo y untarlo por debajo de la piel de las supremas con la pasta de aceitunas.

Rellenar el pollo con una masa formada por los ingredientes que se indican.

Bridar el ave y dorarla en una sartén. Dejarla enfriar.

Mezclar las claras de huevo, la sal gorda, la harina y las hierbas y cubrir el pollo con la mezcla. Asarlo en el horno a 180 ºC durante 25 minutos.

Romper la costra de sal. Trinchar el pollo y acompañarlo con el relleno y el fondo de ave reducido, aromatizado con tomillo y aceitunas.

Bueno ya os contaré después de comerla hoy al mediodía.