ROLLITO DE ESPINACAS

Aquí sigo yo con mis verduras, nos han empezado a traer en la cistella espinacas y he de decir que deliciosas, es uno de los productos donde mas noto la diferencia de este cultivo ecológico.

Hace unos días a través de saltar de blog en blog llegué a Pimienta Rosa, un blog interesante que seguro que visitaré a menudo porque también son unos consumistas de verdura y tienen muchas recetas dando otro toque a las verduras.

Vi que organizaban un consurso mensual, el de este mes dedicado a comer enrollado, quedó ahí. Pero preparándome la cena el otro día después de haber hecho la foto pensé, porque no? es un enrollado así que aprovecho la ocasión y ahí va mi aportación.

Ingredientes:

• Cuatro hojas de espinacas grandes
• Un cuarto de una calabaza
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Media cucharadita de azúcar
• Queso fresco
• Cebollino
  
  

Preparación:

1.- Pelamos y cortamos a daditos la calabaza, reservamos.

2.-Ponemos una sartén con un poco de aceite y una vez caliente agregamos la cucharadita de azúcar y seguido los daditos de calabaza saladas, vamos salteando hasta que veamos que está lista. El punto sería no muy cocida, un poco al dente pero tostada por afuera para ello en los últimos segundos avivamos el fuego para que adquiera el tono tostadito.

3.- Extendemos las hojas de espinacas, ponemos encima la calabaza y el queso que habremos cortado también a dados y enrollar, cerramos con el cebollino.

Ya tenemos listo nuestro rollito.

Y a comer!

Probé una segunda versión en ésta cambien el queso fresco por queso de cabra y una vez el rollo hecho lo puse en el horno un par de minutos. Ya tenemos otro!