XAPATA

Con los calores que hace y yo encendiendo el horno, pero es igual viva el calor no lo cambio por el frío por nada del mundo.

Esta receta es de Alicia , con algún pequeño cambio.

Ingredientes:

Para la masa madre

• 100gr de agua
• 10gr de levadura prensada
• 180gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de azúcar
  

Para la masa de pan

• 260gr de agua
• 30gr de levadura fresca
• 430gr de harina de fuerza
• 1 cucharada de postre de sal
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

1.- Empezarnos por la masa madre. Ponemos todos los ingredientes en la th. y mezclamos 15 segundos, velocidad 3. Dejamos la masa reposar dentro del vaso hasta que aumente su volumen o sacar la masa, hacer una boa y dejarla en un bol con agua tibia, en unos 15 ó 20 minutos, la bola sube a la superficie, ya fermentada y lista para su utilización.

2- Ahora vamos con la masa de pan, una vez tenemos la bolita fermentada, la pasamos al vaso de nuevo, añadimos todos los ingredientes de la masa, menos el aceite, y mezclamos 30segundos a velocidad 6.

3-Ahora amasamos 5 minutos, velocidad espiga, al tiempo que amasa, llenamos la mitad del cubilete de aceite y vamos echando por el bocal. La masa debe quedar blanda, pero con las manos engrasadas con aceite es fácil de manejar.

4.-Sacamos la masa sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos, formamos un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno y vamos cortando con un cuchillo afilado, forma de rectángulos pequeñitos o cuadrados, colocamos con cuidado sobre la bandeja forrada con papel de hornear. Espolvorear de harina y dejamos levar.

5.- Por último al horno precalentado a 200º hasta que tengan un color dorado, de 20 a 30 minutos. Pondremos un vaso refractario con agua dentro del horno para producir vapor mientras se cuecen y de vez en cuando rociar con un pulverizador de agua, para que queden más crujientes.

Y a comer!