RISSOTTO DE CALABAZA Y CEPS

En el mes de Octubre fui a una clase del Club Social Caprabo, la impartió el que para mi es un gran cocinero italiano Nicola Marino y Francesco Bravin, los podemos encontrar en el restaurante Piazze d' Italia en la calle Casanova, si os gusta la comida italiana lo dudéis, visita obligada y cuando digo comida italiana no me refiero solo a pasta y pizzas, en fin se nota que me gusta, no... fue todo un lujo nos dieron mil y un detalle sobre los risottos y todo lo que quisimos preguntar.

De los tres que preparó me llegó el Risotto con bolets funghi porcini, foie micuit y canela en polvo, lo tengo pendiente, me faltaba el micuit y tenía mucha calabaza, así que como bien dijo de cualquier ingrediente nos puede salir delicioso y éste lo estaba.

Ingredientes:

• Media calabaza
• 2 puerros
• 100 gr de ceps
• 250 gr de arroz Arborio
• Un vasito de Martini Blanco
• Sal
• Aceite
• Mantequilla

Preparación:

1.- Pelamos y troceamos la calabaza, reservaremos unas lascas para hacer unas chips. La ponemos en una olla con agua y cocemos que nos quede al dente ya que luego se ablandará mas, reservamos el agua de cocción.

2.- En una sartén pondremos una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite, añadimos el puerro cortado, vamos pochando, añadimos los ceps y salteamos, al final agregaremos la calabaza ya cocida, salamos al gusto.

3.- Ahora ponemos el arroz lo mareamos que suelte el almidón, agregamos un chorro de Martini Blanco y dejamos evaporar.

4.- Empezamos a echar el agua en la que hemos cocido la calabaza poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz, cuando lo tengamos listo añadimos una nuez pequeñita de mantequilla.

5.- Emplatamos, yo con un aro encima colocamos unas chips de calabaza, yo esta vez las he frito para no encender el horno solo para esto.

Y a comer!