FUSILLI LUNGHI ALLA RUSTICA

Me está costando arrancar......... a ver si cogo el ritmo. Vuelvo con otra receta de Giulliano Hazan, bueno según nos dice esta era de su madre con unos pequeños cambios. Hemos preparado unos fusillis pero también se podría servir con fusilli crti, penne o elicoidali.

Ingredientes:

• 500gr de fusilli lunghi
• 120ml de aceite de oliva extra virgen
• 350gr de cebolla cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de ajo bien picada
• 1/2 cucharada de chile molido
• 2 cucharadas de perejil picado ( yo puese cebollino)
• 90gr de panceta cortada en tiras
• 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo, también en tiras
• 500 gr de tomates, pelados sin semillas y cortados a dados
• 90gr de aceitunas verdes
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de orégano fresco o 1/2 del seco
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de queso pecorino romano rallado
• Sal

Preparación;

1.- Poner el aceite de oliva y la cebolla en una sartén grande a fuego entre mediano y lento y cocinar hasta que la cebolla esté tierna y de color dorado.

2.- Subir el fuego a fuerte y añadir el ajo, el chile y el perejil. Rehogar durante unos treinta segundos. Agregamos la panceta, la doramos.

3.- Colocamos 4 litros de agua en una olla grande a fuego fuerte.

4.- Agregamos a la sartén con la salsa las tiras de pimiento y cocinamos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos aproximádamente unos 5-6 minutos, colocar los tomates y cocinar hasta que se haya consumido el agua,otros 5-6 minutos.

5.- Sazona con sal,incorporar las aceitunas, las alcaparras, el orégano y la albahaca y después de unos treinta segundos retirar del fuego.

6.-Cuando el agua para la pasta esté hirviendo, agregar una cucharada de sal y echar la pasta toda de una vez, revolviendo hasta que esté sumergida por completo.

7.- Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando los dos tipos de queso rallado.

Probar la sal y servir de inmediato.

Y a comer!!