ARMONICHE ALL'UOVO AI CARCIOFI

Otra de Giulano, esta vez he cambiado la pasta, él la prepara con galets pero yo tenía esta pasta esperándome en la despensa y quedó genial, mirar la última foto.

Ingredientes:

• 500 gr de armoniche
• 2 alcachofas grandes
• 30 ml de jugo de limón
• 60gr de mantequilla
• 100gr de cebolla picada
• 125gr de panceta cortada en tiras finas de 1cm de ancho
• Sal y pimienta negra
• 1/4 de tomillo disecado o 1/2 de fresco
• 6 cucharadas de queso parmesano

Preparación:

1.- Pelar las alcachofas, quitar las hojas exteriores, con un cuchillo cortar la punta y tirarla, sacar el centro velludo que está dentro de la verdura, cortamos el tallo y las tenemos lista. Ahora la cortamos en rodajas finas y las colocamos en un recipiente en agua fría y el jugo del limón para impedir que se oscurezcan.
2.- Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego moderado. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna y de un color dorado.

3.- Agregamos el tocino y seguimos salteando hasta que esté bien dorado pero no tostado.

4.- Escurrir las alcachofas, enjuagarlas con agua fría y agregarlas a la sartén. Sazonar con sal y pimienta negra y rociar con el tomillo. Revolver hasta que queden bien cubiertas.

5.- Verter agua hasta alcanzar la altura de 1cm y cocinar sin tapar hasta que las alcachofas estén tiernas. 10-15 minutos. Es posible que se necesite agregar mas agua. Una vez listas, retiramos la sartén del fuego.

6.- Hervimos la pasta, cuando esté casi hecha volvemos a poner la salsa al fuego para que se consuma el exceso de líquido, dejando un poco.7.- Ahora con la pasta al dente colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado. Probar y servir de inmediato.

Y a comer!