RISOTTO DE TROMPETAS Y FOIE

 

 

Vuelvo con producto de temporada.... setas y mas setas, con este arroz, trompetas de la muerte.

 

He utilizado un caldo hecho con huesos de espinazo que ví en el blog de Cuina Generosa de Manel, el lo hacía con huesos de cerdo, yo como tenía muchos de ternera, porque cuando me traen la carne siempre viene una buena bolsa de huesos, pues ternera. Por fin les he encontrado salida. Porque he de decir que queda un caldo impresionante o a mi me lo ha parecido, es un caldo oscuro, pienso que el toque está en el rustido, bueno... el lo explica muy bien así que para mas información ya sabéis.

 

 

 

Ingredientes:

• 320 gr de arroz bomba
• Una cebolla
• Caldo (el que os guste o tengáis)
• Un chorro de vino
• Trompetas de la Mort
• Una nuez de mantequilla
• Foie
• Aceite y Sal

 

Preparación:

 

1.- Ponemos una cazuela amplia o sartén honda al fuego con un poco de aceite, añadimos la cebolla bien picadita y dejamos que quede bien rustida.

2.- Añadimos el arroz y salteamos que pierda el color, añadimos el vino y dejamos evaporar.

3.- Ahora las trompetas, que las habremos limpiado bien para quitarles toda la tierra y empezamos a echar el caldo caliente poco a poco, según nos lo vaya pidiendo el arroz.

4.- Una vez al gusto añadimos la nuez de mantequilla, rectificamos de sal y removemos, solo nos queda emplatar y para culminar el plato ponemos el foie encima que con el mismo calor del arroz quedará perfect.

Y a comer!!