TAGLIATELLE AL FUNGHI {PKU, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA}

La entrada de hoy tiene un significado especial, los Gastr@migos volvemos a la carga y esta vez Montse va para ti y para todas aquellas personas que diariamente tenéis que luchar con algo tan vital como es la comida.

La comida a veces más que en un placer se convierte en una necesidad de salud. Esto es lo que les pasa a los afectados por PKU, una enfermedad genética minoritaria, en la que la deficiencia de una enzima provoca un control estricto de la ingesta de proteínas de por vida. Y de todos es sabido que sin ellas no podemos crecer, alimentar el cerebro y nuestros músculos. Cuando nacen los bebés se les pincha el talón y allí se detecta, para evitar los posibles daños neurológicos si no se trata.

Montse tiene un chico y una chica con PKU. Nunca había oído hablar de esta enfermedad hasta que fue madre. No es una alergia o una intolerancia, es una enfermedad cuyo riesgo es grave si no se trata bien. En su casa les encanta comer, pero los chic@s tienen muy limitado el consumo de proteínas (carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres, cereales, lácteos...), tanto, que sólo pueden tomar muy pocos gramos o simplemente nada. Hacer comida variada es una tarea complicada y que pueda ser sabrosa, vistosa y compartida por todos, todavía más.

Así que intentaremos sorprenderla preparando recetas que puedan consumir sus hijos y toda la familia, para ampliar las posibilidades de este colectivo y hacer común la comida del día a día.

ESTA RECETA ES VÁLIDA PARA PKU, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Ingredientes:

• Tres calabacines
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 200gr de champiñones
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 cucharada de maizena
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1/2 vaso de vino (comprobar que no tenga proteínas)

Preparación:

1.- Pelamos los calabacines y con una mandolina cortaremos tiras y éstas mismas la cortaremos a lo largo a la medida de tagliatelles, salamos y los dejamos dentro de un colador para que vayan soltando el agua.

2.- Mientras empezaremos hacer nuestro funghi, picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite, cuando esté pochada añadimos los ajos fileteados. Salteamos brevemente.

3.- Ahora añadimos la maizena, el caldo, el vino y los champiñones limpios y también laminados. Lo dejamos cocer unos 15 minutos, probamos y rectificamos de sal. Reservamos.

4.- Para acabar, en una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos los tagliatelle, muy poco.

5.- Y tenemos listo nuestro plato.

A comer!!

Y aquí las otras propuestas que no podemos perdernos:

Carmen de Dulces Bocados, Dolores de Mi Gran Diversión, Anna de Cinco Sentidos, Silvia de Chez Silvia, Miquel de Les Receptes del Miquel,  Neus de Cocinando con Neus y Dolors de Blog de cuina de la Dolors