CREMA DE COL CON MORCILLA

El frío nos sigue acechando así que vamos con otro plato reconfortante de cuchara.

Ingredientes:

• 1 col
• dos patatas
• 2 morcillas
• cuatro biscotes de pan
• tres cebolletas
• aceite de oliva virgen extra
• sal gorda

Preparación:

1.- Limpiamos y troceamos la col y las patatas. Lo ponemos todo en la cazuela con agua  a punto de hervir y sal gorda. Que cubra solo las patatas. Dejamos cocer ocho minutos a fuego medio. A continuación pasamos por la batidora y reservamos.

2.- Picamos la cebolleta y la pochamos en una sartén, añadimos la morcilla sin piel y salteamos. Repartimos encima de los biscotes

3.- Y solo nos falta emplatar, ponemos la crema y encima el pan con la morcilla

Y a comer!

SOPA DE PARMESANO CON GALETS RELLENOS DE LANGOSTINOS

Seguimos con las propuestas para las fiestas. Hoy le damos paso a una sopa de galets un poco diferente a la tradicional que por cierto he visto que tampoco la tengo publicada. Ainsss a veces las cosas mas nuestras o que hacemos mas a menudo son las que no tenemos en cuenta. Así que prometo hacerla fotografiar y publicar, pero me parece que para las próximas Navidades eh, jejejjj.

Los que pasáis por aquí sabéis que yo publicidad  la justa, vaya aquellas que realmente creo que se lo merecen por la calidad de sus productos, pero ésta vez tengo que hacer mención no solo por el trato recibido por el personal de Aneto que podríamos decir de mimo. En mi casa no había entrado jamás un caldo que no fuera el de mi madre y Aneto picó a mi puerta en un par de ocasiones y os puedo decir que los probados hasta ahora son de una calidad muy cercana a la casera.

Bueno venga!!! Vamos a cocinar!!!

Ingredientes:

• 300gr de queso parmesano
• Una nuez de mantequilla
• 150ml de leche evaporada Ideal
• 500 ml deCaldo de verduras Aneto
• Aceite de oliva virgen
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 chalota
• 10 langostinos
• 1/2 copita de brandy
• 20 galets(tiburones) súper grandes
• Pimienta blanca

Preparación:

1.- Rallamos el queso y lo ponemos en una cazuela con una nuez de mantequilla,añadimos la leche y vamos removiendo hasta que se quede todo bien integrado, por último añadimos el caldo y lo dejamos unos cinco minutos, que haga chup chup, ya tenemos la sopa,reservamos.

2.- En una sartén pondremos aceite de oliva virgen y pocharemos bien la chalota y los pimientos, todo bien picadito. Una vez sofrito añadimos los langostinos pelados cortados también a trozos, flambeamos con el brandy y reservamos también.

3.- Le toca a los galets, los herviremos dejándolos al punto, para que no se nos rompan al rellenar. Con la ayuda de una manga pastelera o quien tenga mas traza con una cucharita pequeña vamos rellenando los galets y los ponemos en una bandeja de horno untada de mantequilla para que no se peguen, rallamos un poco de parmesano por encima y los ponemos al gratinador, nada solo que se deshaga el queso.

4.- Y a emplatar, ponemos nuestra sopa a dar un último hervor para que se caliente , removemos bien que quede ligada. Cubrimos el fondo del plato y encima colocamos cinco galets por persona, un poco de pimienta recién molida.....

Y a comer!! 

CREMA DE CALÇOTS CON LECHE EVAPORADA IDEAL

Mirar que mimosa, no me digáis que no es bonita, ese amarillo lleno de vida. 

Bueno chic@s aquí volvemos con nuestros retos, ésta vez se trataba de hacer una receta salada donde utilizáramos la Leche evaporada Ideal, regalo de Nestlé para la Kedada Bloguera de Barcelona.

Aquí l@s Kotorr@s; Ana, Carmen, Miquel, Silvia, Lola, Neus, Dolors y Eri

Por cierto he de decir que yo no la había utilizado casi nunca hasta al momento y he descubierto un gran aliado, es mucho mas ligera que las natas y el resultado por ahora probado no me ha decepcionado.

Ah! otra cosa yo guardé un calçot por comensal y lo freí en tempura... para alegra un poco el plato

Ingredientes

• 250ml de Leche evaporada Ideal, 
• 400 gr de calçots
• 40 de aceite de oliva virgen
• 30gr de mantequilla
• 200gr de agua
• 250gr de patatas
• 500gr de caldo vegetal o agua
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

1.- En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite, una vez caliente añadiremos los calçots bien troceados y los tenemos hasta que estén blandos.

2.- Añadimos las patatas y el agua (200ml), dejamos hervir a fuego medio fuerte durante unos 8 minutos.

3.-Ahora ponemos el del caldo, la sal y pimienta, lo tendremos unos veinte minutos, fuego medio. Trituramos todo.

4.- Por último añadimos la leche evaporada y la integramos bien.

Y a comer....

En Thermomix

1.- Ponemos los calçots en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5.

2.- Agregamos la mantequilla y el aceite, 12 minutos, varoma, velocidad 2. Después añadimos los 200gr de agua, 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, que nos quede bien triturado.

3.- Añadimos las patatas troceadas, la sal, la pimienta y el caldo. 20 minutos, 100º, velocidad 1. Dejamos bajar la temperatura un poco y trituramos 1 minuto velocidad 7.

4.- Por último añadimos la  Leche evaporada Ideal, 1 minuto, velocidad 3.

Y a comer....

SOPA DE PESCADO Y ARROZ

Otra de archivo, si chicos parece que lo voy consiguiendo, aunque esta es 100% thermomix porque no la he preparado de otra manera y no vaya a ser que la vaya a pifiar intentando explicar. Si yo no lo he hecho no me gusta ponerlo.

Es del libro Imprescindible para su cocina.

Ingredientes:

Para el recipiente varoma:

• 300 gr de filetes de pescado
• 2 huevos
• Para el fumet:
• 150 gr de gambas
• 500 gr de agua

Para el sofrito:

• 100 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 150 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate natural triturado
• 70 gr de aceite de oliva

Para el resto:

• 500 gr de agua
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• 60 gr de arroz
• Perejil

Preparación:

1.- El fumet, pelar las gambas, poner las càscaras y las cabezas con el agua en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.

2.-El sofrito. Trocear los pimientos, las cebollas y los ajos, 4 segundos, velocidad 4. Añadimos el tomate y triturar 15 segundos, velocidad 10. Ahora el aceite y sofría 7 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.

3.- Añadimos al sofrito el agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet de pescado, 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4.- Mientras envolvemos los huevos en film transparente, salpimentamos los filetes de pescado y lo ponemos en el recipiente varoma.

5.-Cuando haya acabado el tiempo, echamos el arroz, colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6.- Para acabar, quite el recipiente varoma, añadir los cuerpos de las gambas y dejamos reposar. En una sopera ponemos el pescado, volcamos la sopa y troceamos los huevos.

Y a comer!

CREMA DE CHAMPIÑONES

Después de un fin de semana espléndido en el que he cargado las pilas y energías con un pedazo de sol, la semana nos vuelve a traer días grises y con sus consecuentes noches frías, así que esta será una época donde un día podemos encontrar una receta de lo mas veraniega pero colándose entre medias alguna para calentarnos un poquito y ese fue el caso de anoche, cambio de cena, apetecía algo calentito de primero no la ensalada programada.

Ingredientes:

• 300 gr de champiñones
• 30gr de aceite
• 30gr de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 400 mlde leche
• 300 ml de caldo vegetal
• Sal y pimienta negra.

Preparación;

1.- Ponemos en la th. el aceite, la mantequilla, la cebolla y los champis, programamos 4 minutos, 100º, velocidad 3. ( En una cazuela pondremos a calentar la mantequilla y el aceite, pocharemos la cebolla y cuando haya cambiado de color añadimos los champiñones, salteamos durante unos cinco minutos).

2.-Ahora añadiremos la leche y el caldo y programaremos 25 minutos, 100º, velocidad 2. ( Ahora añadiremos a la cazuela el caldo y la leche y lo mantendremos al fuego unos 25 minutos).

3.- Por último solo nos quedará sazonarlo y triturarlo bien con la th. o unas varillas y emplatar, yo siempre dejo algún champi para encontrarlo de tropezón.

Y a comer!

CREMA DE CALABACÍN

Ya pasaron su Majestades los Reyes de Oriente, los camellos se han bebido toda la leche, los Reyes, todo, todo, leche, dulces y porque no dejamos mas. Como tienen que acabar al final de la noche. De pequeña en mi casa solíamos dejar también unas copitas y yo toda decidida le digo a mi hija, les dejamos algo de beber y ella me contestó con un noooooo, que luego tienen que conducir, pues ala sin copita.

Y así igual estamos nosotros dimos el pistoletazo final con la comida del día de Reyes en la que no podía faltar el roscón, que me salió muy bueno por cierto y ahora ya toca limpiar un poco, vamos a intentar depurarnos un poquito. Así que manos a las verduras, planchas y a todo vapor que vamos a arrancar.

Ingredientes:

• 20 gr de mantequilla
• 15gr de aceite de oliva
• 1 puerro
• 500 gr de calabacín
• 1 ajo
• 500 gr de leche desnatada
• 6 quesitos desnatados
• 150 gr de agua
• sal y pimienta.
• Lonchas de jamón para decorar.

Preparación;

1.- Pondremos el aceite, la mantequilla, los puerros y el ajo en el vaso de la th, 8 segundos, velocidad 5, bajamos los de las paredes y programamos 10 minutos, varoma, velocidad 2.

2.- Verter el agua y triturar 30 segundos, velocidad 7.

3.- Ahora ponemos todos los ingredientes menos los quesitos y programar 18 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine esperamos un poco para que baje la temperatura y trituramos 40 segundos, velocidad 7.

4.- Añadimos los quesitos, 5 minutos, 90º, velocidad 3. Añadimos la sal y pimienta al gusto.

5.- Por último cogeremos el jamón lo meteremos en el micro de unos 10 a 15 segundos. Picaremos un poquito para espolvorear y un trozo mas grande lo colocaremos en la mitad del plato.

CREMA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Día 25 de Diciembre.......... allá a las 14.30h.......

Podría ser, no? después de una noche con una cena donde mandaba la carne ahora le toca el turno al pescado. Día frío, un primero suavito para empezar con otra comida que cuando acabará???????

Bueno pues en mi casa al final fue la cena, para comer tuvimos un generoso aperitivo con embutidos ibéricos, gulas, gambas en tempura unos bocaditos de queso de cabra con foie y arándanos y rematamos con un solomillo con Tupí d'Osera, pimientos y hojaldre, todo esto acompañado de un cava nuestro Blanc de Blancs y como no todos los dulces correspondientes. Así que a la crema le tocó el turno de la noche en la que se suponía que había que cenar piña, pues peazo piña.

Ingredientes:

• 350 gr de rape
• 300 gr de langostinos
• 50 gr de coñac
• 200 gr de agua
• 80 gr de aceite de oliva
• 200 gr de puerros
• 1 diente de ajo
• 100 gr de cebolla
• 150 gr de tomate natural triturado
• 100 gr de nata líquida
• Sal y pimienta
  
  

Preparación:

1.- Pon el rape y los langostino pelados en el recipiente varoma y reserva.

2.- Ahora 30 gr de aceite, 3 minutos, varoma, velocidad 1. Añadimos las cabezas y piel de los langostinos y programar 3 minutos, varoma, velocidad 4.

3.- Agregamos el coñac y el agua, 5 minutos, 100º, velocidad 2. Colamos y reservamos.

4.- Le damos un agua al vaso y echamos los 50 de aceite, el puerro, la cebolla, el ajo y el tomate, trocea 5 segundos, velocidad 4. Después programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.

5.- Añadir el caldo que habíamos reservado, 10 minutos, 100º, velocidad 1. Colocamos el recipiente varoma encima del vaso.

6.- Trocear el rape y los langostinos dejando unos tres o cuatro por persona dentro del vaso, trituramos 30 segundos, velocidad 7.

7.- Añadir la nata, salpimentamos y 2minutos, 80º, velocidad 5.

Ya la tenemos lista, a la hora de emplatar he colocado dos langostinos en el centro del plato y he troceado en trozos muy pequeños los otros dos.

Esta receta es adaptada del libro Imprescindible para su cocina.

CREMA DE ZANAHORIA

Crudas, cocidas en cremas que ricas están las zanahorias.

Otra cosa que tampoco tenía subida ninguna, las cremas, empezaremos por esta e iremos poniendo más, aunque la elaboración sea parecida en la gran mayoría, cada una adquiere su toque a través de la verdura utilizada. Nos llega un tiempo donde siempre se agradece el tener un platito caliente y en ciertas ocasiones simplemente con la presentación podemos conseguir un plato digno de una gran cena o comida.

Hoy la hemos comido así, tal cual salida al plato.

Ingredientes:

• 200 gr de zanahoria
• 100 gr de cebolla
• 150 gr de patata
• 1 diente de ajo
• 25gr de aceite
• 500gr de agua
• 3 quesitos desnatados
• Sal

Preparación:

1.- Pondremos todos los ingredientes menos los quesitos en el vaso de la thermomix, las verduras cortadas.

2.- Programamos 25 minutos, temp. Varoma, vel. 1. (Si preparamos el doble de la receta, mejor temp. 100º, 30 minutos)

3.-Echamos los quesitos, mezclamos 30 segundos, vel. 5-10.

SOPA DE GAMBITAS

Esto es, pues un platito de urgencia, que en un momento te soluciona el primero de la cena.
Para 4 personas

Ingredientes:

• 700 ml de fumet de pescado
• fideos finos (no los pesé pero es lo que normalmente ponemos para una sopa pero para una persona menos)
• gambitas peladas
• comino

Preparación:


1.-Ponemos el caldo y una pizca de comino, 7 minutos, 100º, velocidad 1.

2.- Introducimos los fideos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara.

3.- Y por último echamos las gambitas, 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.

SOPA DE CEBOLLA

Que buena, que buena...no la había probado nunca hasta hace unos meses en un restaurante de pueblo de montaña ohhhhh!! si fuese por el nombre no la hubiese pedido nunca pero hacía un frío que pelaba y me dejé aconsejar y si señor acerté.

Así que cogí la receta y a tunearla para hacerla con la thermomix. Os tengo que confesar que la primera vez no me salió del todo bien pero a la segunda, volví hacer unos cambios y Paf!! le dimos el aprobado con buena nota.

Ingredientes.

• 400gr. de cebollas (importante la cebolla cortada en juliana muy finita)
• 1l de caldo (o agua y concentrado)
• 10 gr de aceite de oliva
• 4 huevos
• 8 rodajas de pan tostado
• queso emmental

Preparación:

1.-Ponemos e aceite y la cebolla 6 minutos, varoma, velocidad 1.

2.- Añadimos el caldo y programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

3.- Repartimos el pan en cuatro cazuelitas ( si son de barro mejor) y repartimos la sopa

4.-Cascamos cada huevo en la cazuelita, cubrimos totalmente con el queso y a gratinar.