TARTA DE CREMA CATALANA {TMX}

Hoy nos vamos a endulzar un poco que de vez en cuando ya está bien. Sé que ahora hay un 90% de personas que están con dietas, pero chic@s merece la pena, creerme.

No se muy bien el tiempo que hacía que la tenía guardada en esa famosa lista que casi todos tenemos de pendientes, pero también le llegó su momento, la receta es de Judith.

Ingredientes:

• 200 gr de galletes
• 80 gr de mantequilla
• 350 gr de leche
• Un palo de canela
• la piel de un limón
• Una naranja
• 400 gr de nata
• 6 yemas de huevo
• 5 hojas de gelatina
• 150 gr de azúcar
• 40 gr de maizena
• 1 pesllizco de sal
• 100 gr de azúcar moreno para hacer el quemado

Preparación:

1. Ponemos en el vaso las galletas y trituramos 10 segundos, velocidad 7. Añadimos la mantequilla  5 segundos, velocitat 7. En un molde desmontable ponemos el resultado y vamos presionando para hacer la base. Lo dejamos en la nevera

2. Ahora ponemos la leche, la canela, la piel del limón y la piel de la naranja y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Reservamos.

3. Seguimos con la naranja que nos ha quedado sin piel, la trituramos, unos 30 segundos, velocidad de 5 a 10 progresiva. La colamos bien y la añadimos a la infusión de la leche.

4. Para acabar ponemos la mariposa y añadimos  la nata, las yemas, el aúcar blanco, la gelatina, la maizena, la pizca de sal y la leche que la colaremos. Programamos 10 segundos, velocidad 4 para que se junten bien todos los ingredientes y después 8 minutos, 100º, velocidad 2.

5.- Ponemos nuestra mezcla encima de la base de galletas y la dejamos cuajar unas 7 horas en la nevera.

6.- Cuando vayamos a servirla la cubriremos con el azúcar moreno y lo quemamos con un soplete.

Y a disfrutarla!!

FOCACCIA RELLENA DE BACON Y BRIE (THERMOMIX)

Hoy cena de viernes, sábado o domingo, que delicia acompañada de una buena copa de vino. Y la sorpresa que se llevaron al partirla y ver que había sustancia.........

A los que les gusta el picante aún la aderezaron con un aceite potente, potente.

Ingredientes:

Para la masa de la focaccia

• 500 gr. de harina de fuerza
• 250 ml. de agua tibia
• 100 gr. de masa madre (opcional)
• 100 gr. de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 25 gr. de levadura fresca

Para el relleno

• 10 lonchas de bacon
• Queso brie

Para acabar

• Romero
• Tomates secos en aceite
• Sal màldom

Preparación:

1.- Ponemos en la tmx, el aceite y agua, programamos 1 min / 37º/ vel. 4

2.- Añadimos la levadura  y mezclamos 5 seg / vel 4. Ahora incorporamos la harina , masa madre, azúcar y la sal, programamos 1 min / vaso cerrado / vel. espiga.

3.- Sacamos la masa y la dejamos levar mas o menos una hora que doble el volumen . tapada con un trapo húmedo.

4.- Cogemos la mitad de la masa y la pasamos a la bandeja con papel del horno,  extendemos con las manos cubriendo la bandeja, encima colocamos el bacon y el queso y volvemos a poner el resto de la masa encima, con las manos vamos cerrando. Con los dedos hacemos hoyos, pintamos con aceite y cubrimos con el romero y el tomate en trozos y la sal

5.- Dejamos levar de nuevo tapada con un trapo. y al horno durante 20 min. con horno precalentado a 180º

Y a comer!!

La focaccia es de Lola de Mi Gran Diversión que a su vez era de Carmen de Dulces Bocados, que aquí podréis ver la versión sin thermomix.

ROSCÓN DE REYES (THERMOMIX)

Llevo unos cinco años haciendo el Roscón, para amigos en la cena de la noche de Reyes y al día siguiente para la comida, he probado diferentes recetas y al final me decido a publicar y me quedo con la primera que probé, es de Alicia de Canecositas. Es curioso y me hace una especial ilusión porque fué el primer blog de cocina que visité. Podría decir que una gran responsable de que hoy yo ande por aquí. El único cambio es la temperatura del horno pero como siempre decimos cada horno es una historia.

Este año a parte de éste que para mi es éxito asegurado probaré hacer alguno con mazapán...... ya contaré ;))

Vamos a ello???

Ingredientes:

• Azúcar glass aromatizado
• 120 g de azúcar
• la piel de un limón, solo la parte amarilla,
• la piel de una naranja, solo la parta naranja. 

Masa madre:

• 70 gr de leche
• 10 g de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Masa:

• 60 gr de leche
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada, de panadería
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Decoración:

• Huevo batido
• azúcar humedecido con unas gotas de agua
• Frutas confitadas o almendras laminadas (al gusto)

Preparación:

1.- Ponemos en el vaso el azúcar 30 seg. veloc. progresiva 5 -7 – 10. Añadaimos las pieles de limón y naranja 15 seg, veloc. progresiva 5-7-10. Retirar y reservar.

2.- Ahora todos los ingredientes de la masa madre en el vaso 15 seg. veloc. 4. Retiramos del vaso y formamos una bola. La introducimos en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. (de diez a quince minutos)

3.-  Vamos a por la masa final, ponemos el azúcar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y por último, la masa madre,  30 seg. veloc. 6. Amasamos 3 minutos veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1 minuto, veloc. espiga. 

4.- Retiramos la masa con las manos embadurnadas de aceite (estará blanda y pegajosa) y la ponemos en una superficie enharinada. Le damos forma de bola alisándola bien con las manos. Colocamos la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Y para dar formar al roscón introducimos los dedos en el centro y abrimos para afuera, dejamos reposar unos diez minutos y volvemos a repetir la operación, manos embadurnadas y del agujero para arriba.

5.-Pintamos con el huevo batido y adornamos con azúcar humedecido con unas gotas de agua, almendras fileteadas  y  frutas escarchadas, ésto al gusto. Volvemos a dejar levar hasta que doble su volumen.

6.- Precalentar el horno a 200º , cuando esté listo lo bajamos a 180º y  para adentro de unos 20  a 25 minutos  Si veis que se dora mucho de arriba taparlo con papel.

Y a comer!!!

BUÑUELOS DE BACALAO EN THERMOMIX

Esperando unas cortas pero ansiadas vacaciones os dejo estos buñuelitos... plato típico para éstos días que vienen... bacalao por todas partes jejjej.

Disfrutad de los días!!!!!

Ingredientes:

• 250 gr. de agua
• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
•  5 huevos
• Una cucharadita pequeña de levadura
• 100 gr de bacalao
• Perejil y ajo seco.
• una pizca de sal. 

Preparación:

1.- Ponemos el agua con la sal y la mantequilla, 5 minutos a 100º, velocidad 1, o hasta que la mantequilla se derrita .

2.- Añadimos la harina y la cucharadita de levadura de golpe y mezclamos 20-30 segundos a velocidad 5, o hasta que quede una masa sin grumos. 

3.- Sacamos el vaso y dejamos que se enfríe un poco, templada.

4.- Ahora ponemos la velocidad 4 y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, esperando a que se hayan incorporado a la masa antes de poner el siguiente.

5.- Por último añadimos el bacalao desmigado, el ajo y el perejil. Yo este paso lo hago fuera que quede bien integrado todo.

6.- Y  freír en aceite caliente, los pasamos a papel de cocina para que acaben de escurrir ....

Y a comer!!!

CREMA DE CALÇOTS CON LECHE EVAPORADA IDEAL

Mirar que mimosa, no me digáis que no es bonita, ese amarillo lleno de vida. 

Bueno chic@s aquí volvemos con nuestros retos, ésta vez se trataba de hacer una receta salada donde utilizáramos la Leche evaporada Ideal, regalo de Nestlé para la Kedada Bloguera de Barcelona.

Aquí l@s Kotorr@s; Ana, Carmen, Miquel, Silvia, Lola, Neus, Dolors y Eri

Por cierto he de decir que yo no la había utilizado casi nunca hasta al momento y he descubierto un gran aliado, es mucho mas ligera que las natas y el resultado por ahora probado no me ha decepcionado.

Ah! otra cosa yo guardé un calçot por comensal y lo freí en tempura... para alegra un poco el plato

Ingredientes

• 250ml de Leche evaporada Ideal, 
• 400 gr de calçots
• 40 de aceite de oliva virgen
• 30gr de mantequilla
• 200gr de agua
• 250gr de patatas
• 500gr de caldo vegetal o agua
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

1.- En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite, una vez caliente añadiremos los calçots bien troceados y los tenemos hasta que estén blandos.

2.- Añadimos las patatas y el agua (200ml), dejamos hervir a fuego medio fuerte durante unos 8 minutos.

3.-Ahora ponemos el del caldo, la sal y pimienta, lo tendremos unos veinte minutos, fuego medio. Trituramos todo.

4.- Por último añadimos la leche evaporada y la integramos bien.

Y a comer....

En Thermomix

1.- Ponemos los calçots en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5.

2.- Agregamos la mantequilla y el aceite, 12 minutos, varoma, velocidad 2. Después añadimos los 200gr de agua, 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, que nos quede bien triturado.

3.- Añadimos las patatas troceadas, la sal, la pimienta y el caldo. 20 minutos, 100º, velocidad 1. Dejamos bajar la temperatura un poco y trituramos 1 minuto velocidad 7.

4.- Por último añadimos la  Leche evaporada Ideal, 1 minuto, velocidad 3.

Y a comer....

BIZCOCHO CON PERLAS DE CHOCOLATE

Hoy debería poner una  Tortilla o comer la típica  Coca de Llardons , para seguir bien nuestras tradiciones, la tortilla puede que caiga esta noche y la coca ainsss es q no me gusta, aunque sea rarita.

 

Así que para coger fuerzas para estos dos días que nos quedan de semana laboral un buen desayuno o si preferís dejarlo para poder disfrutarlo el fin de semana, pues también, vaya que cada uno a su gusto.

Mas que bizcocho le tendría que llamar super magdalena ya que está preparado con la misma receta de mis magdalenas con algunas pequeñas variaciones.

 

 

Ingredientes;

• dos huevos
• 150 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• ralladura de un limón o naranja (según gustos, yo a veces de las dos)
• 150 de aceite de girasol
• 150 de leche
• 300 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura
• una pizca de sal
• Perlas de chocolate

Preparación (TMX);

 

1.- Ponemos en el vaso la ralladura, los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla, programamos 2 minutos, 37º, velocidad 5.

 

2.-Volvemos a programar otros dos minutos sin temperatura, velocidad 5.

 

3.-Añadimos el aceite y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.

 

4.-repetimos operación con la leche (10 seg. vel 5.)

 

5.-Y añadimos la harina, levadura y sal, programando 8 segundos, velocidad 6.

 

6.- Ahora añadimos las perlas de chocolate. Ponemos la masa a reposar en la nevera durante 30 minutos, mientras precalentamos el horno a 200º.

 

7.- Por último al horno, unos veinte minutos y listo

 

 

 

 

Y a comer!!

 

ENTRECOT CON CHIMICHURRI

 

 

 

Esta salsa la he probado hacer de varias maneras, pero al final me quedé con ésta que es de Arguiñano. Y como no, un buen chuletón de Carns Marti para acompañar y una buena copa de vino.

 

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de guindilla cayena
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 125ml de aceite de oliva
• 125ml de vinagre
• sal

Preparación:

Tradicional

1.- Trituramos el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla. Ponemos en una sartén un chorro de aceite y lo añadimos. Dejamos que se  temple para que suelten los aromas y una vez coja calor, incorpora el perejil picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre.

2.- Mezcla bien y retira a un bol. Vierte el aceite, sazona y listo.


Thermomix

1.- Ponemos en el vaso el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla, cinco segundos, velocidad 5.

2.- Añadimos un poco de aceite, el resto lo reservamos, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

3.- Ahora añadimos el perejil, el pimentón dulce, los ajos  y el vinagre, cinco segundos, velocidad cinco.

4.- Por último, vamos añadiendo el aceite por el bocal poco a poco a velocidad cuatro y listo.

Y a comer!

RISOTTO A LA CARBONARA (TMX)

 

Este arrocito lo he sacado de un libro de thermomix, aunque lo había visto por algún blog pero como no me acuerdo del nombre, mejor callar, jejej. Si os gusta el arroz y la carbonara no lo dejéis pasar, está sencillamente impresionante.

Así que vamos a por ello....

Ingredientes:

 

80gr de cebolla

2 ajos

20gr de aceite

150gr de bacon cortado a trocitos

200gr de nata para cocinar

600gr de caldo de verdura

Sal

Pimienta

Nuez moscada

300gr de arroz

50gr de parmesano

 

Preparación:

 

1.-Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo, picamos cuatro segundos, velocidad 5.

 

2.-Añadimos el aceite y programamos seis minutos, varoma, velocidad 1.

 

3.-Ahora el bacon, 4 minutos, varoma, velocidad cuchara.

 

4.-Seguimos con la nata dos minutos mas, varoma, velocidad 1.

 

5.- El caldo, 4 minutos, varoma, velocidad 1.

 

6.- Por último el arroz, la sal, la pimienta, la nuez moscada y lo dejamos 15 minutos, 100º, velocidad 1.

 

7.- Una vez listo retiramos del vaso, probamos por si hay que rectificar, le añadimos el parmesano y listo

 

A comer!!!!

 



SOLOMILLO CON PURE DE MANZANA Y MERMELADA DE ARAN

Hoy nos toca una de fácil, fácil. Pero os quiero presentar a unos ganaderos que hacen su trabajo muy bien. Los que paséis por aquí ya sabéis que las verduras en casa me vienen de una cistella macrobiótica pues ahora le toca el turno a la carne. Hace tres meses compro la cistella de ternera directamente a unos ganaderos Carns Martí, me la traen a casa directamente, sin intermediarios, después de haber probado todas sus partes hoy puedo opinar con toda tranquilidad y decir que toda su carne es deliciosa, con gusto a ternera, si, esa que a mi al menos me cuesta bastante encontrar. La primera cistella la gasté haciendo todas sus piezas sin salsas ni nada, quería probar el gusto de la carne tal cual, no me decepcionó ninguna.



Bueno y después del rollo que os he soltado, pero cierto eh, vamos a por la receta.

Ingredientes:

• Filete de Solomillo
• sal máldom

Para el puré de manzana; (del libro thermomix 31)

• dos manzanas (aprox.450gr.)
• 10 gr. de agua
• unas gotas de zumo de limón
• un pellizco de sal
• pimienta al gusto
• 10 gr. de mantequilla

Para la salsa de arándanos;

• 20gr. de aceite de oliva
• una cebolla mediana
• 200ml. de vino Oporto
• dos cucharadas de mermelada
• una cucharada de azúcar moreno
• una pizca de sal

Preparación;

 

Puré de manzana:

 

1.- Pelamos las manzanas, troceamos y ponemos con el resto de los ingredientes menos la mantequilla en un cazo.

 

2.- Dejaremos a fuego medio removiendo unos 15 minutos aproximadamente.

 

3.- Retiramos del cazo y trituramos, reservar.

 

Salsa de Arándanos;

 

1.-Ponemos el aceite en una sartén, una vez caliente, la cebolla cortada, ahora sofreímos unos 5 minutos.

 

2.-Añadimos el oporto, 5 minutos mas, removiendo.

 

3.-y por ultimo agregamos la mermelada, el azúcar y la sal , diez minutos mas o menos veremos que coge una densidad apropiada.

 

Con Thermomix:

 

1.- Pelamos las manzanas y las ponemos en el vaso con el resto de los ingredientes menos la mantequilla, programamos un minuto, velocidad 4.

 

2.-Abrimos y bajamos lo que ha quedado en las paredes a continuación ponemos 10 minutos, 100º, velocidad 1.

 

3.-Por último añadimos la mantequilla y tritura 10 segundos, velocidad 3. Sacamos y reservamos.

 

La salsa de arándanos:

 

1.- Ponemos el aceite y la cebolla 5 minutos, varoma, velocidad 3 1/2.

 

3.-Añadimos el oporto 5 minutos, 100º, velocidad 3.

 

4.-y por ultimo agregamos la mermelada, el azúcar y la sal , diez minutos, 100º, velocidad 3.

 

Y a por el solomillo;

 

1- Ponemos la plancha a calentar, pincelada de aceite, una vez caliente, la carne y vuelta y vuelta. Sacamos un poco de Sal Maldom.

 

Y a comer!!

CUBANA DULCE DE SPECULOUS

Una vez mas aquí estamos un grupo de blogueras para nuestro nuevo reto, Speculous.

Después de tres recetas me parece que me he quedado con la mas sencilla, las otras será cuestión de perfeccionarlas.

 

Las natillas nos harán de arroz, la manzana de huevo y la crema de speculous de la salsa de tomate para culminar el plato-

Así que, vamos a ella.....

Ingredientes:

• Natillas
• Una rodaja de manzana
• Mantequilla
• Crema de Speculous 

Preparación:

 

1.- Primero prepararemos las natillas y reservamos o también la podemos comprar. Reservamos

 

2.- Ahora en una sartñen pequeña con poco de mantequilla doramos la rodaja de manzana.

 

3.- Y ya podemos montar nuestra cubana de hoy, ponemos una base de natillas, encima la manzana y en el agujero del medio de la manzana llenaremos de crema de speculous.

 

4.- Al gratinador, nada unos segundos que la crema se reblandezca un poco. Espolvoreamos con canela.

 

Y a comer!!

 

 

 

Y aquí el enlace de todas las delicias de speculous que hoy estarán por la red.

Carmen, Dulces Bocados

Eri, La cuina de l'Eri

Miquel, Les receptes del Miquel

Silvia, Chez Silvia

Dolores, Mi gran diversión

Neus, Neus cocinando con thermomix

Montse, A bell bulto

Dolorss, Blog de cuina de la Dolorss

Ana, 5 sentidos en la cocina

Silvia, Y sigo en la cocina

PAN INTEGRAL

Aquí volvemos a estar el grupo de las kotorr@s, esta vez con un pan. Pasaros a verlos todos porque como son semiprofesionales seguro que son con masas madres y todas esas cosas, vaya divinos. Yo, por ahora experimento con mi thmx y las recetas que aparecen en los libros.

 

 

 

 

Ingredientes:

• 140gr de agua
• 140 de leche
• 30gr de levadura fresca
• 25gr de miel
• 20gr de aceite de oliva
• 40gr de nueces
• 15gr de salvado de trigo
• 10gr de semillas de lino
• 25gr de pipas
• 400gr de harina integral
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de leche para pintar el pan
• Unas pipas para decorar

Preparación:

1.-Ponemos en el vaso el agua y la leche. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura mezclándola 3 segundos a la misma velocidad.

2.-Ahora la miel y el aceite mezclando otros tres segundos en velocidad 7.

3.-Por último el resto de los ingredientes, mezclar 20 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos velocidad espiga. Dejamos la masa dentro del vaso una hora, hasta que haya doblado su volumen.

4.- Engrasamos un molde alargado con aceite, ponemos la masa, pintamos con leche y adornamos con las pipas. Dejamos otra vez levar hasta que doble su tamaño tapado con un paño.

5.-Precalentamos el horno a 180º y una vez listo 40 minutos.

 

Y aquí los enlaces a los otros panes (si alguno falla es por falta de tiempo);

Chez Silvia Chez Silvia, Dolores Mi gran diversión, Dolorss Blog de Cuina de la Dolorss,  Carmen Dulces Bocados, Neus

Neus cocinando con Thermomix ,Cocinando con Neus, Eri La cuina de l'Eri y Miquel Les recepte del Miquel

 

Esta receta es de Maria Antonia Martínez Blanco (con unas pequeñas variaciones, ella pone aceite de girasol y adorna tambien con nueces)

MELINDROS

Que tal mañana para desayunar

Y sino preguntárselo a ella, si con mi hija tenía una buena catadora ahora ya tengo a otra, mi nieta. Es un placer  tener a niños que lo prueban todo y si lo acompañas de un chocolate, mejor que mejor.

La receta os la pongo con thmx.

Ingredientes:

• 120 de azúcar
• 4 huevos
• 120 gr de harina
• Un pellizco de sal
• Azúcar glass

Preparación:

 

1.- Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Quitamos la temperatura y programamos 6 minutos mas a la misma velocidad.

 

2.-Añadimos la harina y la sal, 10 segundos, velocidad 2 1/2, terminamos de envolver con una espátula suavemente

 

3.- Forramos una bandeja con papel de horno o silpat y con ayuda de una manga vamos haciendo tiras de la medida deseada.

 

4.-Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 10 minutos.

 

5.-Una vez fuera espolvoreamos con el azúcar glass

 

Y a comer!!

CUATRO AÑITOS Y BRIOCHITOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Os invito a merendar................

 

Hoy hace cuatro años, uf!! son años.

 

Que os puedo decir de esta pequeña gran ventana virtual, que ha traspasado eso, lo virtual y aportarme grandes cosas.

 

Muchos de vosotros sabéis que este año el blog ha estado asiiii...... pero como os dije siempre sale el sol y después del encuentro que tuve este mes para celebrar el cumple del Mestre, esa trobada, , me dió energias, gracias a todos. Así que a aguantarme otra vez os toca, jejjeje.

 

Y a todos aquellos que pasáis por aqui!!

 

Así que hoy os voy a dejar entrar en mi cocina, ese pequeño rincón donde nace todo.

 

Merendamos???

Alguién me llena la taza?

Vamos a por la cocina

 

Con esta librera y en mi sillón empieza la feina, bueno falta el ordenador

 Este sillón ains, cuantos momentos pasados.

 Por aquí otros rincones........

Donde todo se cuece.........

 

Y donde nos lo comemos.............

 

Y ahora vamos hacer los briochitos, que yo la masa la he hecho con tmx.

Ingredientes:

• 150gr de leche
• 50gr de azúcar
• 50gr de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 20gr de levadura prensada fresca
• 350-400 gr de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 200º

 

2.-Vierte en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2 1/2.

 

3.-Añadir las yemas y la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

 

4.-Agregar la harina y la sal, programar 15 segundos, velocidad 6 y después amasar durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 

5.- Añadimos las pepitas de chocolate y amasamos un poco hasta que queden bien repartidos por la masa.

 

6.- Hacemos pequeñas bolas, pintamos con huevo batido y dejamos que doble el volumen.

 

7.-Después introducirlo en el horno y hornear de 15 a 20 minutos.

 

Y a comer!

PANETTONE

Ingredientes:

Masa madre;

• 250 gr de harina
• 20g de levadura fresca
• 70g de agua

Para la masa;

• 500 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 4 yemas de huevo
• 1 clara
• 170 gr de mantequilla
• 170 gr de agua
• 20gr de levadura fresca
• frutas confitadas

Preparación;

1.- El día anterior prepararemos la masa madre, juntaremos todos los ingredientes batiremos y pasaremos a una bolsa de plástico. Lo dejaremos en el frigo hasta el día siguiente. (TMX Ponemos el agua y la levadura 30 segundos, velocidad 3. Añadimos la harina y 1 minuto, velocidad 6).

2.- Ponemos la masa madre en un bol y añadimos el azúcar, el agua, la harina y la levadura, mezclamos bien que quede diluido. (Poner la masa madre en el vaso y añadir el azúcar, la levadura y la mantequilla, 40 segundos, 37º, velocidad3.)

3.-Ahora añadimos las yemas, la clara, la mantequilla con la pizca de sal. Amasamos. (Añadimos las yemas, la clara, la pizca de sal y la harina mezclar 30 segundos, velocidad 6, ahora 1 minuto y medio, velocidad espiga)

4.- Mezclamos las frutas confitadas. Pasamos la masa al molde, hasta la mitad, que sube mucho y dejamos levar unos 45 minutos.

5.-Pasados éstos lo metemos al horno precalentado a 200º durante 45 minutos.

Y a comer!

COCAS DE SAN JUAN

Hoooooola a todos, si soy yo y estoy aquí. Poco a poco volvemos a la normalidad, el trabajo pues sigue su curso, la feinada de la comunión ya pasó, que por cierto me lo pasé muy bien preparándolo todo, pero bueno de ésto ya iré dando mas detalles.

No me canso de daros las gracias a todos aquellos que os habéis acordado de mi, pero ahora toca currar....... tengo mil platos por colgar, alguno ya no sé ni si me acordaré de como lo he hecho.

Pero hoy vuelvo con algo alegre a la vista y al paladar, la verbena de San Joan ya está aquí y como es normal en mi, porque chicos yo no cambio, el año pasado me quedé con mis cocas en archivos pendientes de publicar, así que este año con tiempo.......

La de fruta,

y la de crema.

La de fruta y la de crema para la masa he repetido, mi primera coca fue de Velsid de Gastronomiaycia y como el resultado fue bueno pues repetimos, este año me he lanzado un poquito mas y también he hecho la naranja confitada osea 100% casera.

Ingredientes (Con estas cantidades me salieron las dos):

Para la masa madre

• 100 gramos de harina de fuerza

• 100 mililitros de leche tibia
  
• 30 gramos de levadura fresca

Para la coca

• 350 gramos de harina de fuerza
  
• 100 gramos de azúcar
  
• 45 gramos de leche
  
• 2 huevos
  
• 80 gramos de mantequilla
  
• la piel rallada de un limón (yo también la de media naranja)
  
• unas gotas de esencia de vainilla
  
• unas gotas de agua de azahar
  
• una pizca de sal
  

Para decorar

• crema pastelera
  
• frutas confitadas.
• para la naranja; 1 naranja,250gr. de azúcar y 220 de agua.
  
• piñones y azúcar para espolvorear.

Preparación:

1.- El día antes preparamos la masa madre, mezclando todos los ingredientes. Lo dejamos reposar en un bol tapado en la nevera.

2.- Al día siguiente mezclamos la leche con una pizca de sal, la ralladura de limón, la de naranja, la vainilla, la mantequilla a punto pomada y el azúcar. En la thermomix unos segundos a 37º C velocidad 2.

3.-Añadimos los huevos y el agua de azahar, mezclamos unos segundos más, velocidad 3.

4.-Añadimos la harina y la masa madre y programar 4 minutos velocidad espiga, la masa estará lista cuando se despegue de las paredes. Rectifica de harina si fuera necesario.

5.-Ponemos la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada , amasamos ligeramente, dividimos en dos y le damos la forma ovalada.

6.-Ahora colocamos la masa sobre un silpat o papel de horno y aplanamos, le vamos dando forma hasta dejar un grosor de 1’ 5 centímetros aproximadamente.

7.- La dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Mientras tanto puedes preparar la crema pastelera y las naranjas.

8.- Lavar bien la naranja y córtala en rodajas de medio centímetro. Ponemos el azúcar y el agua en una sartén honda y amplia para que las rodajas de naranja no se amontonen. Cuando empiece a hervir añadimos las naranjas y las dejarmos a fuego lento unas dos horas, hasta que veamos la naranja bien confitada. Cuando esté hecha, la escurrimos y lista para usar.

9.-Precalentar el horno a 180º C.

10.-Cuando las masas hayan levado, la decoramos, yo una con la crema haciendo rombos, los piñones y espolvoreamos el azúcar y la otra con las frutas.

11.-Las ponemos al horno, unos 20 minutos. Veréis que crece mucho.

Y a comer!!!

LASAÑA LIGHT

Bueno lo primero de todo os habreís dado cuenta de que la foto está en crudo, si señor yo tan chula preparando mi cuadro de verduritas, fotito a fotito para que se vea y plas! corre que te corre al final no le hago foto cuando la saco del horno, en fin esa soy yo.

Chicos tenemos que ir empezando con la operación biquini, jajaja.... osease que iremos intercalando los vicios dulces con comiditas sanas, sanas y ligeras, ligeras. Mi plan es el siguiente de lunes a viernes al mediodía a comportarse lo que quiere decir comer de todo en cantidades normales olvidándonos un poco bastante de las marranadas es as que están tan ricas y el viernes noche y finde a darse la recompensa sin pasarse claro pero sin privarse de aqui al verano...... vamos a deslumbrar.

Esta bechamel a mi me sorprendió gratamente porque decía, pero no deja de ser un puré de calabacín.... pues no sé porque, si será la mezcla una vez puesta con la pasta o que, pero da el pego se aproxima mas a una bechamel.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1 calabacín
• 1berenjena
• 250 gr de champiñones
• 1pimiento rojo
• 1pimiento verde
• placas de lasaña

Para la bechamel light

• 30 gr de aceite de oliva
• 30 gr de cebolla
• 600 gr de calabacines pelados
• 200 gr de leche desnatada
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 4 quesitos desnatados

Preparación:

1.- Lavamos todas las verduras y las troceamos a trozo s iguales. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos. Reservamos

2.- Ahora prepararemos la bechamel, en una olla ponemos aceite, añadimos la cebolla y los calabacines y rehogamos.

3.- Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y dejamos que vaya hirviendo, unos quince minutos.

4.- Trituramos todo, añadimos los quesitos y volvemos a triturar.

5.- En una bandeja de horno iremos intercalando placa de lasaña, verduritas, acabando con placa, cubrimos con la salsa bechamel y al horno a 180º, veinte minutos.


Con la thermomix:

1.- Troceamos las verduras igual que a modo tradicional a mano, así nos quedan todas cuadraditas. Las ponemos en el vaso con el aceite y programamos 15 minutos, varoma, velocidad 1. Reservamos.

2.-Para la bechamel, poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1. Añadir la cebolla y los calabacines y rehogar 7 minutos, varoma, velocidad 1 1/2.

3.- Añadir la leche y os condimentos y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.

4.- Triturar 15 segundos, velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar 15 segundos, velocidad 5.

Y a comer!

CALAMARES EN SALSA

Ya podéis coger la barra de pan, están de vicio!

La receta es de velocidad cuchara , me parece que el único cambio es que no le puse perejil porque no tenía.

Ingredientes:

• 4 galletas María
• 3 dientes de ajo
• 500gr de cebollas en cuartos
• 70gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 kilo de calamares cotados en trozos.
• Media cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel

Preparación:

1.- Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 4 segundos en velocidad 7. Reservamos.

2.- Ahora los ajos y las cebollas, programar 3 segundos en velocidad 4. Baja los restos que hayan quedado por las paredes con la ayuda de la espátula.

3.- Agregamos el aceite y programar 4 minutos, Varoma, velocidad 1.

4.- Ponemos los calamares, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel y la galletas reservadas y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Y a comer!

GALLETAS INTEGRALES

Una galletita??

No soy mucho de hacer galletas, pero éstas cuando las vi en Gastronomía y Cía me llamaron la atención, además por aquellos entonces estaba a dieta y el dulce no me puede faltar sino, no me funciona el cerebro.

Mi sorpresa fue cuando le lleve a la dietista todos los ingredientes y las galletas que me salían, y me hizo el estudio calórico y de grasas y no sé que mas, menos calorías que las prefabricadas y por supuesto mas ricas.

Así que con unos cambios de como las hacen ellos........ manos a la masa!

Ingredientes:

• 175 gramos de harina integral
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente ( que esté blandita)
• 50 gramos de azúcar moreno
• 20 gramos de miel
• 10 gramos de semillas de sésamo
• una pizca de sal
• ½ cucharada de canela en polvo
  

Preparación:

1.- Ponemos en un bol la harina integral, el azúcar moreno, las semillas de sésamo, la sal y la canela en polvo, añadimos la mantequilla y la miel, y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. (Si lo hacemos con tmx. 5 segundos velocidad 6 y amasar 2 minutos, espiga).

2.-Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico hasta se endurezca, yo unos treinta minutos.

3.-Sobre la mesa de trabajo extiende una lámina de silicona o papel de horno, ponemos la masa y cubrimos con film transparente para amasar con el rodillo hasta obtener una placa de masa de algo menos de un centímetro de grosor. Nos lo volvemos a llevar al frigorífico, esta vez unos quince minutos.

4.- Pasado el tiempo cortamos las galletas.

5.- Y al horno precalentado a 180º, 10 minutos,tienen que tener un poco de color. Veremos que están blandas pasar a una rejilla para que se enfríen y quedarán crujientitas.

Y a comer!

SOPA DE PESCADO Y ARROZ

Otra de archivo, si chicos parece que lo voy consiguiendo, aunque esta es 100% thermomix porque no la he preparado de otra manera y no vaya a ser que la vaya a pifiar intentando explicar. Si yo no lo he hecho no me gusta ponerlo.

Es del libro Imprescindible para su cocina.

Ingredientes:

Para el recipiente varoma:

• 300 gr de filetes de pescado
• 2 huevos
• Para el fumet:
• 150 gr de gambas
• 500 gr de agua

Para el sofrito:

• 100 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 150 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate natural triturado
• 70 gr de aceite de oliva

Para el resto:

• 500 gr de agua
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• 60 gr de arroz
• Perejil

Preparación:

1.- El fumet, pelar las gambas, poner las càscaras y las cabezas con el agua en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.

2.-El sofrito. Trocear los pimientos, las cebollas y los ajos, 4 segundos, velocidad 4. Añadimos el tomate y triturar 15 segundos, velocidad 10. Ahora el aceite y sofría 7 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.

3.- Añadimos al sofrito el agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet de pescado, 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4.- Mientras envolvemos los huevos en film transparente, salpimentamos los filetes de pescado y lo ponemos en el recipiente varoma.

5.-Cuando haya acabado el tiempo, echamos el arroz, colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6.- Para acabar, quite el recipiente varoma, añadir los cuerpos de las gambas y dejamos reposar. En una sopera ponemos el pescado, volcamos la sopa y troceamos los huevos.

Y a comer!

PASTEL DE RAGU

Me parece que este es un clásico de muchas casas, fàcil tenemos un plato completito y agradable para nuestro paladar.
Ingredientes:

• 800 gr de patatas
• 400 gr de agua
• sal y pimienta recien molida
• nuez moscada
• 50 gr de mantequilla

Para el Ragu

• 45 ml de aceite de oliva
• 35 gr de mantequilla
• 350 gr de carne picada
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Apio
• 250 ml de vino blanco
• 500 gr de tomates en lata enteros y pelados, con su jugo.
• queso parmesano rallado para gratinar

Preparación:

1.- Primero prepararemos el puré de patata, pelamos las patatas y las troceamos. Las ponemos a cocer con el agua y una pizca de sal.

2.- Una vez están listas le añadimos la mantequilla, sazonamos con la pimienta y la nuez moscada y batimos, chafamos o al pasapurés.

3.- Vamos a por el ragu, Poner el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla en una sartén, fuego de moderado a fuerte hasta que se dore la cebolla.

4.-Agregar la zanahoria y el apio que habremos troceado pequeñito y continuar salteando hasta que cambie de color.

5.- Incorporamos la carne, rociar con un poco de sal y cocinar, que veamos que ha perdido el color de crudo.

6.- Vertemos el vino y dejamos evaporar por completo.

7.- Agregamos los tomates, revolver y una vez que comiencen hacer burbujas, bajar el fuego a muy lento. Cocinar sin tapar, al menos una hora, revolviendo ocasionalmente.

8.- Para acabar pondremos la salsa por encima de la patata, espolvoreamo con el queso rallado y al horno hasta que veamos que se ha gratinado.


Si la queréis hacer en TMX:

1.- Primero el puré. Colocamos la mariposa en las cuchillas, las patatas, el agua y la sal y programar 20 minutos, 90º, velocidad 1.


2.- Acabado el tiempo, incorporar la mantequilla, sazonar con pimienta y nuez moscada y 30 segundos, velocidad 3. Reservamos en una fuente apta para el horno.

3.- Sin lavar el vaso, ponemos en el vaso todos los ingredientes, menos la carne picada, las especias y el vino. Triturar 15 segundos, velocidad 5.

4.-Bajamos los restos que han quedado por las paredes y programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1.

5.- Ahora añadimos el resto de ingredientes y programar 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6.- Y por último poner la salsa encima del puré, espolvorear con el queso y al horno hasta que veamos que está gratinado.

Y a comer!