LASAÑA DE ESPINACAS

Vamos con un plato de pasta pero con el relleno intentaremos hacerlo un poco mas ligerito.

Ingredientes:

• Placas de lasaña precocida
• 250gr de champiñones
• 600gr de espinacas
• 250ml de leche evaporada 
• Queso rallado bajo en calorías
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación:

1.- Limpiamos y laminamos los champiñones, los salteamos y reservamos. Ahora hacemos lo mismo con las espinacas.

2.- Mientras ponemos en remojo las placas de lasaña, una vez listas preparamos una bandeja de horno en el fondo ponemos la mitad de la leche, una placa de lasaña, los champiñones otra placa de lasaña, las espinacas y acabamos con otras placas de lasaña.

3.- Cubrimos con la leche y el queso rallado.

4.- Al horno unos veinte minutos a 180º....

Y a comer!!

ENSALADA DE PASTA NAPOLITANA

Este fin de semana nos ha dejado un tiempo mas que primaveral, así que todavía nos apetecía disfrutar de platos veraniegos, aunque yo he de decir que las ensaladas me encantan todo el año. Así que con frío o calor vamos a disfrutarla.

Ingredientes:

• 250 gr de pasta
• 200 gr de mozzarela
• 3 tomates
• Olivas negras sin hueso
• 2 rodajas de pan de molde cortadas  a tiras
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• Vinagre balsámico
• Albahaca
• 3 anchoas

Preparación:

1.- Cocemos la pasta al dente y mientras tanto cortamos los tomates, la mozzarela y las olivas en trozos pequeños.

2.- Ponemos una sartén con el aceite y añadimos el ajo, una vez dorado retiramos y ahora freímos el pan. Retiramos el pan y lo rompemos un poco, a trozos desiguales. 

3.- En una fuente ponemos la pasta, añadimos la mozzarela, las olivas, los tomates, el pan y las anchoas picaditas. Un poco de aceite en el que hemos frito el pan, vinagre y la albahaca.

Y a comer!

TAGLIATELLE AL FUNGHI {PKU, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA}

La entrada de hoy tiene un significado especial, los Gastr@migos volvemos a la carga y esta vez Montse va para ti y para todas aquellas personas que diariamente tenéis que luchar con algo tan vital como es la comida.

La comida a veces más que en un placer se convierte en una necesidad de salud. Esto es lo que les pasa a los afectados por PKU, una enfermedad genética minoritaria, en la que la deficiencia de una enzima provoca un control estricto de la ingesta de proteínas de por vida. Y de todos es sabido que sin ellas no podemos crecer, alimentar el cerebro y nuestros músculos. Cuando nacen los bebés se les pincha el talón y allí se detecta, para evitar los posibles daños neurológicos si no se trata.

Montse tiene un chico y una chica con PKU. Nunca había oído hablar de esta enfermedad hasta que fue madre. No es una alergia o una intolerancia, es una enfermedad cuyo riesgo es grave si no se trata bien. En su casa les encanta comer, pero los chic@s tienen muy limitado el consumo de proteínas (carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres, cereales, lácteos...), tanto, que sólo pueden tomar muy pocos gramos o simplemente nada. Hacer comida variada es una tarea complicada y que pueda ser sabrosa, vistosa y compartida por todos, todavía más.

Así que intentaremos sorprenderla preparando recetas que puedan consumir sus hijos y toda la familia, para ampliar las posibilidades de este colectivo y hacer común la comida del día a día.

ESTA RECETA ES VÁLIDA PARA PKU, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Ingredientes:

• Tres calabacines
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 200gr de champiñones
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 cucharada de maizena
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1/2 vaso de vino (comprobar que no tenga proteínas)

Preparación:

1.- Pelamos los calabacines y con una mandolina cortaremos tiras y éstas mismas la cortaremos a lo largo a la medida de tagliatelles, salamos y los dejamos dentro de un colador para que vayan soltando el agua.

2.- Mientras empezaremos hacer nuestro funghi, picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite, cuando esté pochada añadimos los ajos fileteados. Salteamos brevemente.

3.- Ahora añadimos la maizena, el caldo, el vino y los champiñones limpios y también laminados. Lo dejamos cocer unos 15 minutos, probamos y rectificamos de sal. Reservamos.

4.- Para acabar, en una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos los tagliatelle, muy poco.

5.- Y tenemos listo nuestro plato.

A comer!!

Y aquí las otras propuestas que no podemos perdernos:

Carmen de Dulces Bocados, Dolores de Mi Gran Diversión, Anna de Cinco Sentidos, Silvia de Chez Silvia, Miquel de Les Receptes del Miquel,  Neus de Cocinando con Neus y Dolors de Blog de cuina de la Dolors

ESPAGUETIS DE CALABAZA CON POLLO Y CHAMPIÑONES (CALABAZA ESPAGUETTI)

La primera vez que me llegó la calabaza espagueti en mi cesta de verduras he de decir que no tenía ni idea, no la había visto jamás. Nacho simplemente me dijo una vez que la cocines cuando la abras te quedarán hilos como los espaguetis. Pensé que podría ser la de cabello de angel pero no, son dos tipos de calabaza diferentes. Después  de buscar por internet sino me equivoco esta es Curcubita pepol.

Esta es de forma alargada con pulpa amarillenta o ligeramente naranja. Tiene una fibra que al hornearla o cocerla se deshace en forma de hilos que es lo que recuerda a los espaguetis. Hacerla es muy fácil, se puede hacer al horno o cocida, bastará con pincharla con una brocheta y en ambos casos mas o menos  una hora.  Una vez asada, se partirá por la mitad y ya tenemos nuestros espaguetis muy sanos y bajos en calorías.

Y yo esta vez la he preparado con pollo y champis fácil y rápida. Pero al igual que la pasta nos da mil opciones, así que al gusto! 

Ingredientes:

• Calabaza espagueti
• Una pechuga de pollo
• Champiñones
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1.- Lo primero será asar o cocer la calabaza, yo en el horno, 200º una hora. Sacamos pasrtimos por la mitad y sacamos nuestros espaguetis.

2.- En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos primero los champiñones que suelten el agua entonces añadimos el pollo cortado a tiras salteamaos un poco mas y por último los espaguetis para que se integren los gustos, salpimentamos....

Y a comer!!

MACARRONES CON BUTIFARRA (LOS PRIMEROS DE AIDA)

 

 

Siiii, son los primeros macarrones hechos por mi hija. Aida es curioso o le da una época por querer estar siempre en la cocina o no entra. Así que un sábado me dice hoy comemos macarrones y los voy hacer yo, pero yo sola mama. En ese momento piensas...... ains la que va a liar, pero el resultado fue grato, tanto que no he querido dejar la oportunidad de compartirlo. Y es como un regalo para ella, mañana cumple 12 años.

 

Son rápidos, ya que ella tiro de botes, jejjeje. Pero ahí su audacia que hasta aprovecho una triste butifarra que había en la nevera. Eso si, se le olvidó poner sal.

Ingredientes:

• 250gr de macarrones
• Tomate frito
• Una lata de paté
• Una butifarra
• Queso parmesano (que le pierde)

Preparación:

1.- Cortar la butifarra en rodajas y freír, con el fuego apagado poner la lata de paté y remover se le ha quedado como a grumos, reservar.

2.- Cocer la pasta según nos indique el fabricante. Escurrimos y en la misma cazuela echamos el tomate y la butifarra con el paté. Lo removió todo.

3.- Acabó el plato con el queso por encima.

Y ya están listos... a comer!!

CANELONES DE MASCARPONE CON SETAS BAÑADOS EN FOIE

Seguimos con productos de temporada??? Pues le toca a los bolets, setas, hongos... como los llamemos cada uno.

Para mi, el resultado de este plato es de fiesta mayor!!!

Hace ya unos tres años preparé unos Canelones de Setas y foie con salsa de llengua de Bou,que las veces que los he repetido, siempre han triunfado y la verdad no se con cual me quedaría, aún llevando ingredientes similares el resultado es bien diferente. Va a ser que me quedo con los dos.

Ingredientes:

• 8 canelones de tubo
• Cebollino
• 1/2 cebolleta
• 200 gr de queso mascarpone u otro cremoso, al gusto.
• Bolets variados
• Aceite, ajo y sal
• Foie mi cuit

Preparación:

1.- Ponemos una olla a hervir con agua y coceremos los canelones, los dejamos al dente para que luego no se nos rompan a la hora de rellenarlos. Yo los he cortado por la mitad, para que me quedaran mas pequeños.

2.-Ahora, cortaremos la cebolleta y el cebollino muy pequeñito y lo mezclamos con el queso. Lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones.

3.- En una sartén ponemos un poco de aceite y saltearemos los bolets con un ajo picado. Los colocamos en los platos.

4.- En la misma sartén sin limpiarla a fuego muy bajo ponemos el foie e inmeditamente vamos bañando los canelones que pondremos encima de los bolets.

Y a comer!!!

GNOCCHIS DE CALABAZA A LA FALSA CARBONARA

Día lluvioso, lectura, sofing y cocina, ideal para experimentar con aquellas cosas que tienes en pendiente hace mucho tiempo y no sabes porque se van quedando ahí, en mi cesta han empezado a llegar calabazas, así que no hay excusa.

El resultado, me ha gustado y mucho, la lástima es que hice unos cuantos simplemente salteados con un poco de mantequilla y unas hierbas y quedaron deliciosos pero no llegaron a la foto, jejejje.

Así que con el resto prepare unos bocaditos para una cena informal y no quedo ni uno en el plato.

Vamos a ello?

Ingredientes gnocchis:

•  500 gr de calabaza
•  150 gr aprox de harina
•  50 gr de mantequilla
•  1 huevo
•  Nuez moscada
•  Pimienta
•  Sal

Ingredientes salsa:

• 100 ml de Leche evaporada Ideal, 
• 1 nuez de mantequilla
• dos tiras de bacon
• Sal y Pimienta
• Parmesano para rallar
• Oregano seco

Preparación:

1.- Pelamos y cortamos a dados la calabaza, la salamos y al horno precalentado a 180º durante aproximadamente unos 30 minutos. Cuando pinchemos la calabaza y esté tierna, sacamos del horno y trituramos.

2.- Cuando la calabaza esté tibia, añadimos el huevo entero, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada. Iremos echando la harina hasta tener una masa que no se pega demasiado en los dedos.

3.- Ya tenemos la masa lista, hacemos cilindros alargados y cortamos a la medida que nos guste, a mi el cortapizzas me ha ido genial.

4.-Ponemos a hervir en abundante agua. Cuando floten, es que ya están listos. Reservamos

5.-En una sartén sin grasa ponemos el bacon y lo tostamos, retiramos y reservamos.  Ahora la mantequilla, cuando esté disuelta, añadir la leche, salpimentar y dejamos reducir, al final añadimos un poco de orégano.

6.- Y ahora a montar el plato, cogemos los gnocchis y los salteamos un poco en una sartén, los ponemos en el plato encima un trozo de bacon, pinchamos con un palillo y salseamos con la leche y rallamos para cubrir con el parmesano, ser generosos.

Y a comer!

La base de la receta es de Mónica de Recetas de Mon

CANELONES DE TOMATE Y MASCARPONE CON BECHAMEL DE MENTA

Ding, dong!!! pican a mi puerta y...... SORPRESA!!! 

Cosas de Pasta está en la puerta de mi casa y con diferencia de unos minutos en las casas de otros bloguers, así que decidimos el próximo reto, Pasta.

Esta empresa se dedica a la venta on line de pasta fresca y productos italiano 100%, todo un lujazo, puesto en la puerta de casa.

En mi caja venían tres productos que ahora no voy a decir cuales son, hoy desvelamos el primero y con recetas iremos descubriendo los siguientes.

Tenía en mis manos los canelonesy pensaba.... quiero unos canelones frescos con aroma, pues objetivo conseguido.

Vereis que en ningún momento digo cocer la pasta, es porque son para ir directamente al horno, otra facilidad.

Vamos a ello?

Ingredientes:

• 8 cannelloni all'uovo nº 100 de De Cecco de  Cosas de Pasta
• 2 tomates raf medianos
• 250gr de queso mascarpone
• 1 chalota
• aceite

Para la salsa:

• 30 hojas de menta fresca, (no la pesé, la conté)
• 200gr de leche
• 25 gr de mantequilla
• 25gr. de harina
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.- Picamos la chalota pequeñita y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.

2.- Mientras vamos partiendo el tomate a trozos pequeños también y lo juntamos con el queso mascarpone.

3.-Una vez la chalota esté lista la juntamos al queso y el tomate, envolvemos bien, pasamos éste relleno a una manga pastelera que nos ayudará para rellenar los canelones (son cerrados, los que vienen en tubo, que van fantásticos porque así no se escapa nada)

4.- Ahora, la bechamel, agregamos todos los ingredientes a la thermomix menos las menta y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Y una vez lista, ahora si, agregamos la menta y programamos unos segundos a velocidad 5.

Si la hacemos de la manera tradicional es una bechamel pero también dejamos para el final la menta y luego la añadimos y la pasamos por un procesador (turmix).

5.- Por último ponemos los canelones en una bandeja para el horno cubrimos con la bechamel y 20 minutos a 180º grados.

Y a comer!!

Y no dejéis de ver el resto de delicias que seguro habrán preparado mis compis;

Montse de A Bell Bulto, Eri de la Cuina de l'Eri,  Anna de 5 Sentidos en la Cocina, Carme de Dulces Bocados, Dolores de Mi Gran Diversión, Miquel de Les Receptes del Miquel y Silvia de Chez Silvia

SPAGUETTIS A LA FEIRA

Jueves.... en puertas del fin de semana.. plato de pasta, el de hoy "FRR", fácil, rápido y rico. 

Ingredientes:

• 200 gr spaguettis negros
• 1 pata de pulpo ya cocida
• 150 ml de aceite
• Sal
• Pimentón picante

Preparación

1.- Ponemos el agua a hervir y cocemos la pasta según nos indique el fabricante.

2.- Mientras partimos en rodajas la pata del pulpo las ponemos en un plato para darle un toque de microondas mas tarde

3.- Mezclamos el aceite con el pimentón, reservamos un poco, para la hora de emplatar y el resto se lo añadimos a la pasta ya cocida, revolvemos bien.

4.- Y a montar el plato. Unos espaguettis encima el pulpo ya calentado en el micro un poquito de sal gruesa y unas gotas de nuestro aceite con pimentón.

Y a comer!

SPAGUETTIS CON CALABAZA Y CREMA DE AZAFRÁN

 

A lunes otra vez y vuelvo con Giullano....

 

 

 

 

Ingredientes:

 

500gr de spaguettis

60gr de mantequilla

100gr de cebolla

700gr de calabaza

Sal y pimienta

250ml de nata líquida

1/4 de cucharadita de hebras de azafrán bien picado

6 cucharadas de queso parmesano rallado

 

Preparación:

 

1.- Ponemos a hervir el agua para la pasta.

 

2.- Derretimos la mantequilla en una sartén grande a fuego moderado. Picamos la cebolla y agregamos, cocinamos hasta que esté tierna y de un color dorado.

 

3.-Subimos el fuego y añadimos la calabaza también cortada a trozos pequeños, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos hasta que esté tierna.

 

4.- Ahora agregamos la nata y el azafrán,vamos removiendo hasta que se reduzca a la mitad. Retiramos y reservamos.

 

5.- Agregamos la pasta al agua hirviendo y cocemos.

 

6.-Añadimos la pasta a la salsa, agregando el queso rallado.

 

Y a comer!

MACARRONES CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS

Después de unas vacaciones de Navidad que casi se juntan con las de Semana Santa, jejejje..... por aquí andamos de nuevo y para no complicarme mucho pues un platito de pasta, que no por ello no deja de estar rico, rico.

 

Ingredientes:

 

• 500gr de macarrones rayados
• 250gr de champiñones
• 90ml de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo, aplastados y pelados pero enteros
• 2 ramitas de salvia
• 1 ramito de romero
• 1 pimiento rojo
• Sal y pimienta
• 30gr de mantequilla
• 6 cucharadas de queso parmesano

 

Preparación:

 

1.- Ponemos en una sartén el aceite, el ajo, la salvia y el romero a fuego entre moderado y fuerte y cocinamos hasta que los sientes de ajo se hayan dorado. Sacamos la sartén del fuego y retiramos el ajo y las hierbas.

 

2.-Ahora agregamos los champiñones, subimos el fuego y salteamos hasta durante unos cinco minutos, ahora el pimiento cortado a daditos, sazonado con sal y pimienta y lo dejamos hasta que estén tiernos entre cinco y diez minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

 

3.- Ponemos a hervir el agua con un poco de sal y una vez hirviendo echamos la pasta de golpe, la haremos según el fabricante.

 

4.- Volvemos a poner la sartén en el fuego moderado e incorporamos la mantequilla y una vez lista la pasta la mezclamos con la salsa, agregamos el queso y servimos de inmediato.

 

Y a comer!

SPAGHETTI AL FRUTI DI MARE

 

Estamos a jueves.... empezamos a oler el fin de semana y yo os traigo una propuesta que acompañada de una buena copa de vino se convierte en uno de aquellos platos para disfrutar en la mesa, buena compañía y no hace falta nada mas.

Y seguimos con Giuliano Hazan, ésta vez he cambiado un ingrediente, él en su receta utiliza langostinos pero yo cuando llegué a la pescadería vi unos escamarlanes vivitos y me llamaban Gemma!!!! Gemma!!! llévame a casa.

 

Ingredientes:

• 500gr de spaguettis
• 12 almejas
• 12 mejillones
• 6 escamarlanes
• 90ml de aciete de oliva virgen y un poco mas para agregar a la salsa
• 1 cucharadita de ajo bien picado
• 1 cucharada de perejil bien picado
• 75ml de vino blanco
• 500gr de tomates en lata, enteros y pelados, con su jugo cortados en trozos grandes
• Sal
• 1/2 cucharadita de chile molido

 

Preparación:

 

1.- Limpiar los calamares, separar los tentáculos y cortamos el cuerpo en anillos.

 

2.- Limpiamos los mejillones y las almejas, remojarlos en agua durante cinco minutos, enjuagarlos y raspar las conchas. Desechar los que estén abiertos.

 

3.-Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego entre mediano y fuerte y cocinar hasta que el ajo empiece a chisporrotear. Incorporar el perejil y el calamar y continuar 1-2 minutos.

 

4.-Verter el vino blanco y seguir cocinando hasta que se reduzca a la mitad.

 

5.-Agregar los tomates y dejar que hervan. Reducir a fuego lento, cubrir la sartén con la tapa dejando una rendija y cocinar hasta que el calamar esté tierno, aproximádamente 45 minutos. Si el líquido se evapora antes de que el calamar esté cocido, agregar un poco de agua.

 

6.-Cuando el calamar esté tierno, agregar un poco de sal (no agregarla antes de este punto, si no, el calamar se pondrá duro) y luego dejar la sartén a un lado.

 

7.-Cocemos la  pasta, según indique el fabricante.

 

8.- Volvemos a poner la sartén al fuego y agregamos el chile. Incorporamos los mejillones, las almejas y cuando éstos empiecen abrirse, agregamos los escamarlanes. Sazonamos con sal, vertemos un poco de aceite y cocinamos durante 2-3 minutos mas.

 

9.- Cuando la pasta esté cocida, escurrimos y mezclamos con la salsa. Probamos de sal y servir inmediatamente.

 

Y a comer!

 

CANELONES DE CALABAZA SOBRE CAMA DE ROVELLONS

Ya estamos otra vez por aquí!!  Ktorr@s a la carga! Hoy nos tocaba escoger entre dos productos boniato o calabaza y como yo tengo excedente de calabaza pues dudas pocas.

 

Pienso que una de las cosas importantes de éste plato es el contraste de temperaturas se ha de comer con los canelones tibios y las setas bien calientes.

También he utilizado uno de los productos que nos regalaron en nuestra Kedada la leche evaporada de  Ideal de Nestle .

Ingredientes:

• 12 placas de canelones precocidas
• Una calabaza mediana
• 250gr de queso crema (yo mascarpone)
• 1 chalota pequeña
• 600gr Rovellons
• Aceite
• Sal y Pimienta
• Perejil
• 80ml de leche evaporada Ideal

Preparación:

 

1.- Primero de todo partimos la calabaza y la ponemos en una bandeja de horno, vamos a asarla, unos veinte minutos 180º (dependerá del tamaño de los trozos). Si tenéis mucha prisa siempre podéis hacerla en el microondas pero pienso que vale la pena el toque de horno.

 

2.- ponemos en remojo nuestras placas de canelones (según fabricante).

 

3.- Mientras se hace la calabaza, picamos muy pequeñita la chalota y la añadimos al queso. Reservamos.

 

4. Ahora pondremos una sartén con un chorro de aceite y cuando esté caliente añadiremos los rovellons ya limpios y cortados a trozos, sal, y perejil. Salteamos durante unos minutos. Reservamos.

 

5.- De los rovellons reservados cogeremos dos cucharadas y la mezclaremos con la leche evaporada, trituramos y ya tenemos la salsa con la que mas tarde pintaremos los canelones.

 

6.-Al queso que teníamos reservado le uniremos la calabaza ya asada, bien desmenuzada. Salpimentamos. Ya tenemos nuestro relleno. Colocamos las placas de canelones y a rellenar.

 

7.- Solo nos falta emplatar, en el plato prepararemos una cama de rovellons que esté bien caliente, encima dos canelones y pintaremos con la salsa también caliente.

 

Y a comer!!

 

Y aquí el resto de compis..... que nos habrán preparado???

Eri, La cuina de l'Eri, Miquel, Les receptes del Miquel, Silvia, Chez Silvia, Dolores, Mi gran diversión, Neus, Cocinando con Neus Carmen, Dulces Bocados, Dolorss, Blog de cuina de la Dolorss

Ana, 5 sentidos en la cocina y Sonia, L'Exquisit

LUMACHE AI CARCIOFI

O lo que es lo mismo Galets con alcachofas

 

 

Y seguimos con mi libro de pasta, que digo yo que algún día lo terminaré, jejjeje.

 

Ingredientes:

 

• 500gr de galets
• 2 alcachofas grandes
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 60gr de mantequilla
• 100 gr de cebolla picada
• 125grde panceta, cortada en tiras finas
• Sal y pimienta
• 1/2 cuchara de tomillo fresco o un 1/4 si es seco
• 6 cucharadas de parmesano rallado

 

Preparación

 

1.-Pelar las alcachofas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un recipiente con agua fría y el zumo del limón.

 

2.- Derretimos la mantequilla en una sartén grande a fuego moderado. Agregar la cebolla y cocinar hasta que  tierna y de un color dorado. Agregar el tocino y seguir salteando hasta que esté bien dorado, pero no tostado

 

3.-Poner el agua de la pasta a fuego fuerte

 

4.- Escurrir las alcachofas, enjuagarlas con agua fría y echarlas a la sartén. sazonar con sal y pimienta y rociar con el tomillo. Revolver varias veces hasta que quede bien cubierto. Verter agua hasta alcanzar una altura de un centímetro y cocinar sin tapar hasta que las alcachofas estén bien tiernas. 10-15 minutos. Es posible que necesite mas agua, si es así agregar. Cuando estén hechas retirar del fuego y reservar.

 

5.- Cuando e agua de la pasta esté hirviendo, agregar una cucharada a sal y echar la pasta toda de una vez, revolviendo bien. 

 

6.- Una vez que la pasta esté casi hecha, volver a colocar la salsa al fuego para que se consuma el exceso de líquido dejando apenas un poco.

 

7.- Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado. Probar la sal y servir de inmediato.

 

Y a comer!

TAGLIATELLE AL POLLO

Después de unas buenas vacaciones, en las que he desconectado, disfrutado, descansado.... vuelvo asomar mis platillos por aquí. En la ardua tarea de acabar con las recetas del libro de  Giullano empezaremos el curso con una de pasta.

Ingredientes:



• 15gr de mantequilla
• 30ml de aceite vegetal
• 6 dientes de ajo, ligeramentes aplastados y pelados, pero enteros
• 2 ramitas de romero fresco o 1 de romero seco
• 1 kg de muslos de pollo
• 120ml de vino blanco seco
• 500gr de tomates en lata enteros y pelados, con su jugo, cortado en trozos grandes
• 1/4 de cucharadita de ají/chile molido
• Sal
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
• 500 gr de pasta

Preparación:

1.-Colocar 15gr de mantequilla y todo el aceite, el ajo y el romero en una cacerola a fuego entre mediano y fuerte. Cocinar hasta que los dientes de ajo se hayan dorado.

2.- Retirar el ajo, colocar el pollo primero con la piel hacia abajo y dorar por todos los lados. Cuando tengamos todos los muslos pasar a un plato caliente

3.-Retirar el romero y volver a poner el pollo en la cacerola. Subir el fuego a fuerte, verter el vino y dejar que burbujee durante un minuto aproximádamente, para que el alcohol se evapore.

4.-Agregar los tomates y el chile y sazonar con sal. Cuando los tomates comiencen a hervir, bajar a fuego lento y tapar la cacerola dejando una rendija. Cocinar, dando la vuelta al pollo cada tanto y agregando un poco de agua, si vemos que necesita mas liquido, hasta que la carne esté bien tierna, que se separe del hueso. De 45 minutos a 1 hora.

5.- Sacar el pollo y dejar que se enfríe, cuando esté frio quitar la carne del hueso, desmenuzándola en trozos pequeños, quitando grasa y piel. Retiramos la grasa de la salsa y volvemos a poner el pollo ya troceado.

Y ya tenemos la salsa.

6.- Ahora ponemos a hervir la pasta, según indique el fabricante.

7.- Una vez lista escurrimos , añadimos a la salsa y echamos el parmesano.

Y a comer!

PASTA AI PORZINI E PEPERONI

Otra pasta de sábado, en casa normalmente es el día que cae la pasta, así que os dejo esta por aquí por si os animáis mañana.

Ingredientes:

• 500gr de pasta
• 250gr de hongos frescos, cortados a dados de 1cm
• 90ml de aceite de oliva virgen extra 
• 4-6 dientes de ajo, ligeramente aplastados y pelados, pero enteros
• 2 ramitas de salvia fresca o una cucharadita de salvia disecada
• 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero disecado
• 500gr de champiñones cortados en dados de 1cm
• 1 pimiento rojo y uno amarillo sin el centro ni las semillas, pelados y cortados en dados de 6mm
• Sal y pimienta negra molida en el momento
• 30gr de mantequilla
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
 

Preparación:

 

1.-Poner el aceite de oliva, el ajo, la salvia y el romero en una sarténteer grande a fuego entre moderado y fuerte y cocinar hasta que los dientes de ajo se hayan dorado. Sacar la sartén del fuego. Retirar el ajo, junto con las ramitas de las hierbas.

 

2.-Agregar los hongos frescos, volver a colocar la sartén a fuego entre mediano y fuerte y cocinar hasta que el agua se haya evaporado.

 

3.-Agregar los champiñones, levantar a fuego fuerte y saltear hasta que el agua que sueltan se haya evaporado.

 

4.-Agregar los pimientos, sazonar con sal y pimienta y seguir cocinando hasta que estén tiernos, 5-10 minutos. Retirar del fuego y dejar a un costado.

 

5.-Poner a hervir 4 litros de agua en una olla grande. Agregar 1 cucharada de sal y echar la pasta toda de una vez, revolviendo bien.

 

6.-Cuando la pasta esté casi hecha, volver a colocar la sartén a fuego moderado e incorpora la mantequilla.

 

7.-Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado. Servir de inmediato.

 

Y a comer!!

STROZZAPRETI AI GAMBERI E FINOCCHIO

Vuelvo a la carga con Giuliano Hazan, sábado... nos toca comer pasta.

Hoy nos tocado????

Ingredientes:

• 90ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 c/p de ajo bien picado
• 150gr de hinojo fresco
• 500gr de tomate frescos y maduros, pelados, sin semillas y cortado en dados de de 1 cm
• 1 c/p de mejorana fresca picada
• 350gr de gambas crudas
• Sal y pimienta

Preparación:

1.-Poner al aceite de oliva en una sartén grande a fuego entre mediano y fuerte y cocinar hasta que el ajo comience a cambiar de color. Incorporar el hinojo cubriéndolo bien con el aceite y agregar 50ml de agua. Baja a fuego entre mediano y lento, cubrir la sartén y c6c5nar hasta que el hinojo esté bien tierno (15-25 minutos).

 

2.- Colocar 4 litros de agua en una olla grande a fuego fuerte.

 

3.-Destapar la sartén con el hinojo, levantar a fuego entre mediano y fuerte y cocinar hasta que el agua de la sartén se haya evaporado. Incorporar los tomates y cocinar un poco hasta que el agua que sueltan, se haya evaporado.

 

4.-Cuando el agua para la pasta esté hirviendo, agregar 1 cucharada de sal y echar la pasta toda de una vez, removiendo hasta que se quede sumergida por completo.

 

5.-Agregar a la salsa la mejorana y las gambas, sazonar con sal y pimiemta negra y cocinar hasta que las gambas se vuelvan rosadas, alrededor de dos minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar a un costado.

 

6.-Cuando la pasta esté cocida al dente, colar y mezclar con la salsa. Probar la sal y pimienta y servir de inmediato.

 

Y a comer!

FETTUCINE AL SUGO DI CIPOLLE VARIE

El turno de Giuliano Hazan.... algún día acabaré con el libro, snif, snif no llevo ni la mitad.

Ingredientes:

• 120ml de aceite de oliva extra virgen
• 8 chalotas
• 250gr de cebolla
• 350gr de puerros
• Sal y pimienta
• 60 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de alcaparras
• 6 cucharadas de queso parmesano

Preparación:

1.- Ponemos el aceite y las chalotas cortadas en rodajas finas en una sartén grande a fuego mediano, cocinamos hasta que tomen un ligero color dorado.

2.-Incorporamos la cebolla también cortada en rodajas muy finas y la parte blanca del puerro a tiras, sazonamos con con sal y pimienta, ser generosos. Agregamos 60 ml de agua, bajamos a fuego medio-lento y tapamos la sartén. Cocinamos entre 20-30 minutos, que quede todo bien tierno.

3.-Mientras vamos cociendo la pasta.

4.- Cuando tengamos listas las cebollas agregamos el vino y las alcaparras, lo dejamos hasta que el vino se haya evaporado.

5.-Colamos la pasta y mezclamos con la salsa, agregando el queso rallado.

Y a comer!

LASAÑA LIGHT

Bueno lo primero de todo os habreís dado cuenta de que la foto está en crudo, si señor yo tan chula preparando mi cuadro de verduritas, fotito a fotito para que se vea y plas! corre que te corre al final no le hago foto cuando la saco del horno, en fin esa soy yo.

Chicos tenemos que ir empezando con la operación biquini, jajaja.... osease que iremos intercalando los vicios dulces con comiditas sanas, sanas y ligeras, ligeras. Mi plan es el siguiente de lunes a viernes al mediodía a comportarse lo que quiere decir comer de todo en cantidades normales olvidándonos un poco bastante de las marranadas es as que están tan ricas y el viernes noche y finde a darse la recompensa sin pasarse claro pero sin privarse de aqui al verano...... vamos a deslumbrar.

Esta bechamel a mi me sorprendió gratamente porque decía, pero no deja de ser un puré de calabacín.... pues no sé porque, si será la mezcla una vez puesta con la pasta o que, pero da el pego se aproxima mas a una bechamel.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1 calabacín
• 1berenjena
• 250 gr de champiñones
• 1pimiento rojo
• 1pimiento verde
• placas de lasaña

Para la bechamel light

• 30 gr de aceite de oliva
• 30 gr de cebolla
• 600 gr de calabacines pelados
• 200 gr de leche desnatada
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 4 quesitos desnatados

Preparación:

1.- Lavamos todas las verduras y las troceamos a trozo s iguales. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos. Reservamos

2.- Ahora prepararemos la bechamel, en una olla ponemos aceite, añadimos la cebolla y los calabacines y rehogamos.

3.- Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y dejamos que vaya hirviendo, unos quince minutos.

4.- Trituramos todo, añadimos los quesitos y volvemos a triturar.

5.- En una bandeja de horno iremos intercalando placa de lasaña, verduritas, acabando con placa, cubrimos con la salsa bechamel y al horno a 180º, veinte minutos.


Con la thermomix:

1.- Troceamos las verduras igual que a modo tradicional a mano, así nos quedan todas cuadraditas. Las ponemos en el vaso con el aceite y programamos 15 minutos, varoma, velocidad 1. Reservamos.

2.-Para la bechamel, poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1. Añadir la cebolla y los calabacines y rehogar 7 minutos, varoma, velocidad 1 1/2.

3.- Añadir la leche y os condimentos y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.

4.- Triturar 15 segundos, velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar 15 segundos, velocidad 5.

Y a comer!

ARMONICHE ALL'UOVO AI CARCIOFI

Otra de Giulano, esta vez he cambiado la pasta, él la prepara con galets pero yo tenía esta pasta esperándome en la despensa y quedó genial, mirar la última foto.

Ingredientes:

• 500 gr de armoniche
• 2 alcachofas grandes
• 30 ml de jugo de limón
• 60gr de mantequilla
• 100gr de cebolla picada
• 125gr de panceta cortada en tiras finas de 1cm de ancho
• Sal y pimienta negra
• 1/4 de tomillo disecado o 1/2 de fresco
• 6 cucharadas de queso parmesano

Preparación:

1.- Pelar las alcachofas, quitar las hojas exteriores, con un cuchillo cortar la punta y tirarla, sacar el centro velludo que está dentro de la verdura, cortamos el tallo y las tenemos lista. Ahora la cortamos en rodajas finas y las colocamos en un recipiente en agua fría y el jugo del limón para impedir que se oscurezcan.
2.- Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego moderado. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna y de un color dorado.

3.- Agregamos el tocino y seguimos salteando hasta que esté bien dorado pero no tostado.

4.- Escurrir las alcachofas, enjuagarlas con agua fría y agregarlas a la sartén. Sazonar con sal y pimienta negra y rociar con el tomillo. Revolver hasta que queden bien cubiertas.

5.- Verter agua hasta alcanzar la altura de 1cm y cocinar sin tapar hasta que las alcachofas estén tiernas. 10-15 minutos. Es posible que se necesite agregar mas agua. Una vez listas, retiramos la sartén del fuego.

6.- Hervimos la pasta, cuando esté casi hecha volvemos a poner la salsa al fuego para que se consuma el exceso de líquido, dejando un poco.7.- Ahora con la pasta al dente colar y mezclar con la salsa, agregando el queso rallado. Probar y servir de inmediato.

Y a comer!