ENSALADA DE PASTA NAPOLITANA

Este fin de semana nos ha dejado un tiempo mas que primaveral, así que todavía nos apetecía disfrutar de platos veraniegos, aunque yo he de decir que las ensaladas me encantan todo el año. Así que con frío o calor vamos a disfrutarla.

Ingredientes:

• 250 gr de pasta
• 200 gr de mozzarela
• 3 tomates
• Olivas negras sin hueso
• 2 rodajas de pan de molde cortadas  a tiras
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• Vinagre balsámico
• Albahaca
• 3 anchoas

Preparación:

1.- Cocemos la pasta al dente y mientras tanto cortamos los tomates, la mozzarela y las olivas en trozos pequeños.

2.- Ponemos una sartén con el aceite y añadimos el ajo, una vez dorado retiramos y ahora freímos el pan. Retiramos el pan y lo rompemos un poco, a trozos desiguales. 

3.- En una fuente ponemos la pasta, añadimos la mozzarela, las olivas, los tomates, el pan y las anchoas picaditas. Un poco de aceite en el que hemos frito el pan, vinagre y la albahaca.

Y a comer!

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

Como me gustan las ensaladas en todas sus versiones y lo mejor abrir la nevera e improvisar, así fue como con tres ingredientes, un poco de salsa pesto que también andaba por ahí y en un plis preparé la de hoy.

Ingredientes:

• Un bote de judías cocidas
• 4 tomates (los mios eran pequeños)
• 1 pepino
• Salsa pesto

Preparación:

1.- Cortamos los tomates y el pepino a trozos, escurrimos las judías, añadimos la salsa, un poco de aceite y listo.

A comer!!

ENSALADA DE TROMPETAS DE LA MORT (SETAS) CON ALIÑO CITRICO

Hoy si, vamos con algo mas ligero por aquello de compensar. En casa las ensaladas se comen durante todo el año cuando llega el otoño y el invierno busco ingredientes de temporada que le den ese toque. 

En octubre estuve cenando en el restaurante Sant Pere del Bosc, probé el menú degustación que la verdad, me pareció delicioso y uno de sus platos era una ensalada de setas que cuando la probé me pareció sublime, si, ya veis una ensalada  y gracias a la información que nos dio el chef y el jefe de sala que me explicaron que el aderezo no llevaba vinagre para resaltar los sabores de la misma, dije allá voy yo ésto lo pruebo en casa. Pero ya os digo que es parecida porque los bolets no eran los mismos ni todos los ingredientes, ni el aderezo, vaya que cogí la idea.

Ingredientes:

• Lechuga de hoja de roble roja
• Dos huevos cocidos
• Dos tomates de cor de Bou
• Trompetas de la Mort 
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada de zumo de naranja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.

Preparación:

1.- Cocemos los huevos, mientras limpiaremos bien las setas que no les quede nada de tierra.

2.- Abrimos los tomates, vaciamos las semillas y los cortamos en brunoisse (vaya a cuadrados pequeños), reservamos.

3.- Preparamos el aderezo, pondremos el aceite y los zumos y mezclar bien como una vinagreta.

4.- Cortaremos el huevo de la misma medida que el tomate.

5.- Y montamos el plato, la lechuga, el tomate, los huevos, las setas por encima, salamos con unas escamas de sal y aderezamos.

Y a comer!

ENSALADA DE LENTEJAS

 

 

Ya sé que estamos a final de octubre y diréis una ensalada fría??? Pues si! La verdad es que en el planing de la semana tocaban lentejas estofadas pero es que hizo mucha calor, tenía pendiente una receta que había visto no se cuando en Canal Cocina, así que cambio de planes.

Ingredientes:

• 200 de lentejas cocidas
• 40 gr. de arroz
• 100gr de queso feta
• 1 cebolla
• Menta
• Olivas negras
• 2 anchoas
• Aceite

Preparación:

1.- Cocemos el arroz según nos indique el fabricante y reservamos.

 

2.-Picamos la cebolla, las olivas. las anchoas, la menta y el queso desmenuzado, lo ponemos en un bol al que añadiremos las lentejas y el arroz (el mío estaba tibio todavía... las prisas). Aliñamos con el aceite yo no le he puesto sal porque con el queso y las anchoas ya le ha dado el punto.

Y a comer!!

TARTAR DE SALMÓN

La calor parece que llega ahora con mas fuerza que en todo el verano, o por lo menos el bochorno, es horroroso voy todo el día pegajosa. Así que sigo con platos refrescantes, parece que entran mejor.

Aunque he de confesar que a mi platos fríos me apetecen todo el año.

Ingredientes:

• Medio lomo de salmón fresco limpio (tengo un pescatero majísimo me quito las espinas hasta con pinzas)
• Dos cucharas de soja
• Una cuchara de salsa wocerstey
• media cebolleta
• 1 aguacate
• Media cuchara de zumo de lima 
• 1 tomate Corazón de Buey, si es pequeño dos (aunque pueden ser otros)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

1.- Cortamos el salmón a trozos pequeños (cuadraditos) y lo ponemos a marinar unas cuatro horas, a veces lo he preparado de un día para otro y también ha quedado bien, mas fuerte por eso. El marinado lo haremos con la salsa de soja, la wocerstey y la media cebolleta cortada a trozos.

2.- El tomate también lo cortamos en taquitos y lo aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta.

3.- Ahora el aguacate que repetimos operación, a cortarlo y lo bañamos con media cucharada de lima.

4.- Y una vez todo listo y pasado las horas de nuestro salmón, montamos el plato. Yo puse un aro, aunque luego se desmontara un poco, jejje. Primera capa de tomate, segunda de aguacate y acabamos con el salmón.

Y a comer!!!

ENSALADA DE HIGOS Y JAMÓN

Los higos nos llegan, pues vamos a recibirlos!

Os voy a proponer una ensalada de lo más fácil, pero no por ello la vamos a menospreciar, la mezcla de los sabores nos dará un gusto a nuestro paladar.

Ingredientes:

• Unas hoja de canónigos
• Jamón ibérico 
• Cuatro higos
• Aceite
• Sal Rosa
• Vinagre de manzana

Preparación:

1.- Primero preparamos una vinagreta con el aceite el vinagre y la sal, aderezamos los canónigos y los disponemos como base en el plato.

2.- Encima pondremos el jamón y los higos cortados en cuatro alrededor ponemos unas escamas de sal rosa por encima y listo

A comer!

ENSALADA DE LECHUGA, CANGREJO Y CEBOLLETA

Aquí tenemos la ensalada que acompañaba nuestra hamburguesa del otro día, otra FRR. Esta ensalada me gusta prepararla para acompañar todo tipo de comida, incluso con unas tostaditas, la verdad es que es muy parecida al Montadito de Cangrejo pera ésta vez le añado lechuga, es la única variación.

Ingredientes:

• 10 varitas de cangrejo
• Dos cebolleta
• Tres cucharadas de mayonesa
• Unas hojas de lechuga

Preparación:

1.- Picamos bien los palitos, la lechuga  y la cebolla, añadimos la mayonesa, que quede todo integrado.

Y ya está lista todo en un paso!

ENSALADA DE TROMPETAS DE LA MORT

 

Ni el tiempo sé que tenía esta receta en pendiente para publicar, aunque cuando caen trompetas en mis manos suelo repetirla. Una ensalada bien otoñal.

 

Es una adaptación de una receta de Karlos Arguiñano.

 

Ingredientes:

• Tres patatas medianas
• Un pimiento rojo
• Trompetas de la Mort ( no las pesé)
• Cuatro huevos
• Aceite
• Ajo
• Perejil
• Agua y vinagre
• Sal

 

Preparación:

 

1.- Pelar las patatas, cortamos a rodajas, las ponemos en un plato, rociamos con un poco de aceite, tapamos con papel film, hacemos unos agujeros y al microondas cinco minutos, máxima potencia. Reservamos.

 

2.- Cortamos el pimiento a tiras largas y freímos en un sartén. Reservamos

 

3.- En la misma sartén pondremos las trompetas y las saltearemos con un poco de ajo y perejil.

 

4.- Ahora solo nos faltan los huevos, en un cazo donde tendremos agua hirviendo con un poco de vinagre, metemos los huevos. Yo cojo un vaso pequeño lo cubro con papel film y casco el huevo dentro cierro enroscando de arriba y al agua, cuando veo que por fuera ya ha cuajado, para afuera.

 

5.- Y emplatamos, una base de patatas, el pimiento y las trompetas, acabamos con los huevos, un poco de aceite por encima... 

 

Y a comer!

ENSALADA ALEMANA A MI MANERA

Este tiempo que está haciendo nos va a volver majaras, yo salgo por la mañana con una ropa, al mediodía quito capas, a la tarde vuelvo a poner. Pero bueno, me encanta el sol y aprovecho esos días para seguir haciendo platos fresquitos.

 

Ingredientes:

 

Cuatro patatas medianas

Dos cebollas tiernas

Cuatro salchichas tipo Frankfurt ( de las grandes)

Un par de pepinillos

Cebollino

Cuatro cucharadas grandes de mayonesa

Una cucharada grande de mostaza a la antigua

Sal y pimienta

 

Preparación:

 

1.- Ponemos una olla con agua y cocemos las patatas, el tiempo dependerá del tamaño, que no estén muy pasadas sino se romperán. Las sacamos del agua y reservamos que se vayan enfriando.

 

2.- Cortamos las cebolletas muy finas, el Frankfurt a trozos gruesos y el cebollino muy picado, reservamos.

 

3.- Ahora mezclamos la mayonesa, la mostaza, ya tenemos el aderezo.

 

4.- Pelamos y partimos las patatas, echamos el resto de los ingredientes y acabamo espolvoreando con sal y pimienta.

 

Y a comer!!

 

 

ENSALADA DE FRESAS Y KIWI

La calor por fin ha llegado, como me gusta el veranito. Es verdad que apetece menos encender hornos y cocinas, pero así se le puede dar paso a mil platos fríos que también están deliciosos.

 

Esta ensalada es abre la nevera y que ponemos?, bueno como la gran mayoría de las que hago, se ha de decir que el resultado acostumbra a ser bueno o que a mi me gustan todas las ensaladas ;).

Ingredientes:

• Lechuga de hoja de roble
• 1 kiwi
• 7 fresas
• 1 tomate
• 10 taquitos de queso Flor de Esgueva
• 25 gr de tacos de jamón
• Un puñado de cebolla deshidratada
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta Rosa
• Sal

Preparación:

1.- Lavamos bien la lechuga y centrifugamos, reservamos en un bol.

 

2.- Cortamos el tomate, las fresas y el kiwi a cuadraditos, añadimos al bol y también el queso.

 

3.- Preparamos la vinagreta con el aceite y el vinagre y añadimos también al bol. Mezclamos bien para que quede todo bien impregnado.

 

4.- Saltearemos brevemente el jamón o lo ponemos en el micro, nada, 10 segundos.

 

5.- Y ahora a emplatar, ponemos la ensalada en el plato, por encima añadimos el jamón y una poca de cebolla. Espolvoreamos la pimienta y la sal.

 

Y a comer!!

SALPICON DE PULPO

Aunque el tiempo se está resistiendo un poquito este año, parece que al final la calor se va dejando ver y nos empiezan apetecer platos fresquitos.

Cuando compro pulpo siempre guardo en el congelador todas aquellas puntas que no he gastado, lo que luego va fantástico para preparar un plato como este.

Si tienes tiempo de hacerlo con antelación, mejor, los sabores estarán mas integrados y va perfecto para volver de la playa y tenerlo preparado.

Ingredientes:

• Pulpo cocido (yo tenía como unos 300gr)
• Tres cebolletas
• Medio pimiento verde
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino tinto
• Sal
• Pimentón de la Vera.

Preparación:

1.- Cortaremos a trozos el pulpo, cebolletas y pimiento, reservamos.

 

2.- Preparamos una vinagreta con el aceite, vinagre, sal y el pimentón.

 

3.- Ahora lo juntamos todo en un bol y lo dejamos macerar unas horas, ya os he comentado antes que a mi me gusta hacerlo de un día para otro.

 

4.- Emplatar....

 

Y a comer!

ENSALADA IBÉRICA

Para esta noche tenemos una ensalada de plato único, bien contundente y en un plis!

Ingredientes:

• Mezcla de lechugas variadas
• Lomo ibérico
• Longaniza ibérica
• Queso Flor de Esgueva
• Avellanas
• Aceite
• Vinagre de módena
• Miel
• Sal.

Preparación:

1.- Lavamos y escurrimos bien las lechugas.

2.- Preparamos una vinagreta con tres cucharas de aceite, una de vinagre y una pequeña de miel.

3.-Ahora mezclamos las lechugas con la vinagreta y las avellanas.

4.- A emplatar, preparamos una cama de lechuga, en el centro la longaniza, alrededor el lomo y el queso partido a trozitos.

Y a comer!

CARPACCIO D'OU DE REIG

Como no, tenían que aparecer también por aquí los bolets....

El sábado hubo excursión, entre el Montnegre i el Corredor y la verdad es que fué muy agradecida. Lo primero decir que nos acompañaba una persona que es un gran aficionado a los bolets, supongo que algo tiene que ver, así que llenamos la cesta con dos ous de reig, unos seis rovellons, un pinatell, llengua de bou, pentinelles, trompetes de la mort y algunos mas de los que no me acuerdo del nombre pero cuando vaya poniendo las recetas los iré nombrando.

Porque claro a mi lo que mas ilusión me hace es, primero buscar información de como utilizarlos gastronómicamente para sacar mayor partido y luego a cocinar, así que la información micológica?? se dice así? la dejo para otros. No vaya a ser que envenene a alguien.

Y es como llego a este carpaccio, porque el Ou de Reig, en la gran mayoría de sitios donde encontré información lo recomendaban comer en crudo y la verdad es que no se equivocan porque con uno hicimos el carpaccio, el cual me resultó delicioso y con el otro acompañando a los rovellons a la brasa y yo me quedo con el carpaccio, lo encontré un poco insípido así, pero para gustos los colores.

Ingredientes:

• Un Ou de Reig
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra
• 10 piñones tostados
• Unas virutas de foie
• Escamas de sal.

Preparación:

1.- Limpiaremos bien el Ou de Reig y haremos láminas, lo mas finas posibles, emplatamos.

2.-Ahora preparamos la vinagreta dos partes de aceite, una de vinagre y los piñones, lo hice en el mortero, los piñones han de quedar machacaditos.

3.-Ponemos las virutas de foie, encima del Ou de reig, bañamos con la vinagreta y unas escamas de sal.

Y a comer!

ROLLITO DE FETA

Directo de Grecia........

Tengo la gran suerte de tener amistades que en sus viajes de negocios se acuerdan de mi y mi afición por la cocina, así llega a mis manos este queso, bueno una delicia, nada que ver con lo que encuentro por aquí. Gracias Delia y José Antonio.

Y con estos rallos de sol que nos está regalando el otoño os dejo otra cena de las que a mi me gustan rápidas, fáciles pero ricas, ricas!

Ingredientes:

• Lechuga
• Tomate
• Queso feta
• Salsa curry.
• tortitas de maíz con anís (las compro en la tienda sueca del Ikea)

Preparación:

Pues lo dicho, muy fácil extendemos la tortita, ponemos dentro todos los ingredientes troceados, un poquito de la salsa curry, no abusar sino mataría los otros ingredientes..........

Y a comer!!

ENSALADA DE ATÚN

En que casa no se habrá comido esta ensalada? imposible pienso que en ninguna pero yo la traigo por si acaso.

Ingredientes:

• Lechuga larga
• Pimiento escalivado
• Cebolla
• Atún
• Sal y aceite

Preparación:

1.- Lavamos, cortamos y escurrimos la lechuga ( las centrifugadoras van de lujo , te queda sequita, sequita) y al plato.

2.- Cortamos la cebolla en juliana, los boquerones y el pimiento a tiras, lo mezclamos con la lechuga y coronamos con el atún.

3.- Ahora aderezar al gusto.

Y a comer!

ENSALADA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 4 remolachas pequeñas
• Un manojo de menta
• Cebollino
• El zumo de medio limón
• 4 cebolletas
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Queso quard
• Una cucharada de miel
• Sal y pimienta.

Preparación:

1.- Ponemos una olla con agua y cocemos las remolachas supongo que dependerá del tamaño, las mías eran pequeñas y tardaron unos cuarenta minutos a fuego medio, una vez cocidas las retiramos, pelamos y reservamos hasta que se enfríen.

2.- Mientras se cuecen las remolachas cortaremos las cebolletas, la menta y el cebollino y lo mezclamos con el queso.

3.- En un bol ponemos el aceite, la miel el zumo de limón, la sal y la pimienta y emulsionamos.

4.- Ahora podemos juntar todos los ingredientes y dejamos reposar un par de horas.

Y a comer!

ENSALADA DE HABAS CON POLLO

Hace unas semanas fui a Show de Cuina Catalana que nos ofreció Bon Preu, os pongo con enlace a Gemma ya que ella como siempre hizo un buen resumen. La verdad es que me lo pasé genial, aprendí mucho, vaya que fue muy enriquecedor.

De las varias recetas que nos dejaron intento a mi manera reproducir la ensalada de fabes, como no con el pollo con su correspondientes IGP, que hay que decir que me costó encontrarlo.

Ingredientes:

• Habas
• Salsa Romesco
• Dos pechugas del pollo
• Aceite de oliva

Preparación:

1.- Ponemos agua a calentar, cuando esté hirviendo añadiremos las habas solo escaldarlas, las asustamos y fuera.

2.- Mientras tanto vamos preparando el pollo que lo haremos por la parte de la piel, que nos quede bien jugoso.

3.-Ahora vamos a montar el plato, mezclamos las habas con la salsa romesco y las disponemos en el centro del plato, cortamos a tiras el pollo y lo rodeamos.

Y a comer!

CON SABOR A MAR

Ingredientes:

• Lechuga variada
• Langostinos
• Gulas ( bueno sucedáneo)
• Aceite de oliva
• Dos ajos
• 1 cucharada de whisky
• Sal y pimienta
• 1 bicho picante

Preparación:

1.-Primero de todo haremos los langostinos, preparamos en un bol una cucharada de aceite, el whisky, medio bicho y trituramos y con la ayuda de un pincel pincelar bien cada langostino con esta mezcla que los tendremos en una bandeja salpimentados. Al horno a 200º 15minutos. Sacamos y dejamos enfriar un poco. Pelarlos dejando un par de ellos por ración sin pelar.

2.- Ahora las gulas en una cazuela de barro, chorro de aceite cuando esté caliente ponemos los ajos laminados y el otro medio bicho, añadimos las gulas, sal y en unos cinco minutos, listo.

3.-Lavamos y secamos bien la ensalada, la aderezamos con los jugos que nos habrán quedado de los langostinos y las gulas, que juntaremos y batiremos.

4.- Y a emplatar, la lechuga, las gulas con los langostinos pelados y un par de ellos sin pelar para dar un poquito de faena, unas escamitas de sal.

Ahora ya es cuestión de gustos yo la como tal cual porque con el punto de picante que le da el aderezo ya tengo suficiente, si os va lo muy picante un aceite que como yo digo rabia.

Y a comer!

UNA CESTA DE ENSALADA

Al ataque con otra ligerita pero no por ello menos sabrosa.

Ingredientes:

• 1 hoja de hojaldre
• lechugas variadas
• semillas de sésamo
• pipas peladas
• mermelada de tomate
• virutas de jamón del país
• aceite de oliva
• vinagre de módena

Para la cesta

• Un bol
• Mantequilla para untar

Preparación:

1.- Cortaremos en cuadrados grandes el hojaldre y lo colocamos en un bol ( yo usé de los grandes de leche con cereales) por la parte de fuera para abajo, que previamente habremos untado con mantequilla para que no se nos pegue. Al horno precalentado 200º, veinte minutos, sacamos y reservamos. Una vez frío desmoldamos.

2.-Ahora lavaremos bien las lechugas y las centrifugamos es importante que la lechuga esté bien seca para que no se reblandezca el hojaldre con el posible agua que pudiera quedar, reservamos.

3.- Preparamos la vinagreta de mermelada con tres cucharadas grandes de aceite, una de vinagre y dos de mermelada, emulsionamos y listo, reservamos.

4.- Tostaremos las semillas de sésamo.

5.- Y ahora vamos a emplatar nuestra cesta, ponemos la ensalada, el sésamo, las pipas, las virutas de jamón y por último la vinagreta por encima de todo. Ser generosos.

Y a comer!

TABULE

Ais!! que llega el frío y yo por aquí todavía tengo archivadas recetas de estas que parece que como que apetecen mas en verano.

No podría decir de quien es la receta original porque estuve mirando por el HEMC dedicado a cocina de Oriente y entre un par de ellas acabé haciendo ésta.

Era la primera vez que la probaba, para los expertos no sé, porque ya he dicho que no la había comido nunca, pero para mi, un plato que sin duda lo repetiré, lástima que en casa no gustase mucho. Ahora cuando lleguen los fríos probaré hacer el cuscús de otras maneras.

Ingredientes:

• 250 gr de cuscús
• 400 gr de tomate natural triturado.
• 1 limón
• Aceite de Oliva
• Sal
• 1 cebolla
• 1 pepino
• 1/2 pimiento rojo
• 75 gr de olivas negras sin hueso.
• Un buen puñado de hojas de menta.

Preparación;

1.- Ponemos el cuscús en una bandeja, añadimos el tomate, el zumo del limón, sal y aceite y lo dejamos reposar de 20 a 30 minutos, pasado este tiempo probar para ver si el cuscús está bien o necesita mas hidratación, en caso de necesitar mas pondríamos un poco mas de tomate.

2.- Ahora cogemos el resto de ingredientes y lo picamos en trozos pequeñitos ( yo en TH, 5 segundos, velocidad 4.).

3.- Lo añadimos todo a la bandeja y mezclamos bien.

NOTA: Dejaremos reposar unas horas para que todos los sabores queden integrados. Yo la preparé de un día para otro. Y a emplatar.